Un cake maison au citron est un excellent choix quand on a envie d'une douceur aux notes d'agrumes fraîches. Cette version vegan associe zeste et jus de citron frais à une mie tendre, le tout terminé par un glaçage au citron tout simple et des mûres juteuses.
Servez-le au goûter, en dessert léger ou comme pièce maîtresse d'une réunion entre amis.
<h3>Ingrédients</h3>
<b>Pour le gâteau :</b>
140 g de sucre en poudre
Le zeste de 2 citrons
240 ml de lait de soja
2 cuillères à soupe de jus de citron frais
110 ml d'huile végétale neutre
1 cuillère à café d'extrait de vanille
220 g de farine
⅓ de cuillère à café de levure chimique
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
¼ de cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
¼ de cuillère à café de curcuma (facultatif)
<b>Pour le glaçage au citron :</b>
150 g de sucre glace
Le zeste et le jus d'un citron
1 à 2 cuillères à café d'eau tiède si nécessaire
<b>Pour servir :</b>
150 g de mûres fraîches
<b>Préparation :</b> 15 minutes
<b>Cuisson :</b> 25 à 35 minutes
<b>Portions :</b> 10 à 12 parts
<h3>Préparation</h3>
1. Préparez le four et le moule : préchauffez le four à 180 °C (160 °C en chaleur tournante). Graissez légèrement un moule carré d'environ 23 cm et tapissez-le de papier cuisson.
2. Préparez le sucre au citron : mettez le sucre dans un grand saladier, ajoutez le zeste des deux citrons et frottez-le du bout des doigts dans le sucre pour libérer les huiles essentielles et diffuser le parfum.
3. Préparez le lait de soja : versez-le dans un autre bol, ajoutez deux cuillères à soupe de jus de citron et laissez reposer deux à trois minutes ; il peut épaissir légèrement au contact de l'agrume.
4. Mélangez les ingrédients liquides : ajoutez le sucre au citron au lait de soja, puis l'huile et la vanille, et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
5. Mélangez les ingrédients secs : dans un autre bol, fouettez la farine, la levure, le bicarbonate, le sel, la fécule et éventuellement le curcuma. Bien répartir les agents levants assure une cuisson régulière.
6. Préparez la pâte : ajoutez les ingrédients secs au mélange liquide en deux fois et mélangez délicatement à la spatule jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans farine sèche. Évitez de trop mélanger, ce qui alourdirait le gâteau.
7. Faites cuire : versez la pâte dans le moule, lissez la surface et enfournez, puis baissez la température à 160 °C. Faites cuire environ 25 à 35 minutes en surveillant la fin de cuisson : une pique plantée au centre doit ressortir sans pâte humide.
8. Laissez refroidir complètement : laissez le gâteau environ 10 minutes dans le moule avant de le transférer sur une grille. Attendez qu'il soit totalement froid avant de le glacer, sinon le glaçage risque de fondre et de couler.
9. Préparez le glaçage : tamisez le sucre glace dans un bol, ajoutez le jus de citron petit à petit en remuant jusqu'à obtenir une consistance épaisse mais tartinable, puis incorporez le zeste. N'ajoutez un peu d'eau tiède que si nécessaire pour détendre le mélange.
10. Décorez et servez : étalez le glaçage sur le gâteau refroidi, laissez-le prendre, puis coupez en parts et disposez les mûres fraîches dessus ou à côté de chaque part.
<h3>Astuces pour un gâteau moelleux</h3>
Pesez la farine avec précision, car un excès dessèche la mie. Utilisez un zeste finement râpé en évitant la peau blanche amère. Mélangez la pâte juste ce qu'il faut et vérifiez la cuisson avant la durée maximale, car chaque four est différent.
Pour un goût d'agrume plus prononcé, ajoutez un peu plus de zeste au glaçage plutôt que trop de jus, qui le rendrait coulant. Choisissez des mûres fermes et fraîches et ajoutez-les juste avant de servir pour une plus belle présentation.
<h3>Service et conservation</h3>
Le gâteau est délicieux tel quel, mais se marie aussi très bien avec des fruits rouges supplémentaires ou une cuillerée de yaourt végétal. Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'à trois jours, et laissez les parts revenir à température ambiante avant de servir pour une texture plus tendre. Non glacé, le gâteau peut aussi être bien emballé et congelé.
Ce cake vegan au citron mise sur la simplicité : agrumes parfumés, mie tendre et glaçage au citron bien lisse. Les mûres fraîches apportent de la couleur et un contraste fruité sans voler la vedette au citron. Avec une préparation simple et des ingrédients courants, c'est un dessert maison pratique à partager ou à savourer part après part.
