Un bol de minestrone bien chaud est un moyen pratique d'utiliser les légumes qui traînent au réfrigérateur. Plutôt que de suivre une liste d'ingrédients stricte, cette soupe s'adapte volontiers à un mélange de légumes frais, de restes cuits, de haricots et de pâtes.
Le résultat : un plat coloré et rassasiant, à ajuster selon ce que vous avez sous la main.
<h3>Ingrédients</h3>
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon moyen finement haché
2 carottes en dés
2 branches de céleri émincées
2 gousses d'ail hachées
1 courgette moyenne en dés
400 g de tomates concassées
1,2 litre de bouillon de légumes
1 boîte de 400 g de haricots cannellini, égouttés et rincés
100 g de petites pâtes
100 g de chou ou d'autres légumes verts émincés
1 cuillère à café d'origan séché
½ cuillère à café de thym séché
Sel et poivre noir, selon votre goût
2 cuillères à soupe de persil frais haché (facultatif)
Fromage à pâte dure râpé pour servir (facultatif)
<b>Portions :</b> 4 à 6
<b>Préparation :</b> 15 minutes
<b>Cuisson :</b> 35 à 40 minutes
<h3>Préparation</h3>
1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon, les carottes et le céleri et laissez cuire environ cinq minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.
2. Ajoutez l'ail, l'origan et le thym et faites cuire encore 30 secondes pour libérer leurs arômes.
3. Ajoutez la courgette et les tomates, mélangez bien, puis versez le bouillon.
4. Portez à ébullition douce, puis baissez le feu et laissez mijoter à découvert 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient presque tendres.
5. Ajoutez les haricots et les pâtes, et poursuivez la cuisson selon les indications du paquet, généralement 8 à 10 minutes. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu de bouillon ou d'eau si la soupe épaissit trop.
6. Incorporez les légumes verts dans les dernières minutes de cuisson, goûtez, puis salez et poivrez selon besoin.
7. Servez dans des bols, parsemez de persil et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Ajoutez du fromage râpé si vous le souhaitez et servez bien chaud.
<h3>Comment adapter la recette</h3>
La liste d'ingrédients est un guide, pas une règle. Remplacez les carottes par d'autres légumes-racines en dés, l'oignon par du poireau, ou ajoutez des restes de légumes cuits en fin de cuisson. Épinards, chou et autres légumes verts sont pratiques car ils ramollissent vite.
Les haricots peuvent être remplacés par une autre variété du placard. Les petites pâtes conviennent très bien, mais des céréales comme l'orge perlé rendent aussi la soupe copieuse ; elles demandent souvent plus de cuisson, alors vérifiez leurs indications et ajustez la quantité de liquide.
<h3>Conservation et service</h3>
Laissez refroidir les restes avant de les mettre dans une boîte couverte au réfrigérateur, et consommez-les sous trois jours en les réchauffant bien. Les pâtes et les céréales continuent d'absorber le liquide : ajoutez un peu d'eau ou de bouillon en réchauffant.
Pour cuisiner en grande quantité, préparez la soupe sans les pâtes et faites-les cuire à part au moment de servir : elles ne deviendront pas trop molles pendant la conservation.
Ce minestrone anti-gaspi est une façon simple de préparer un repas nourrissant tout en tirant le meilleur des ingrédients du quotidien. Avec une base de légumes savoureuse, des haricots, des légumes verts et des pâtes ou des céréales au choix, la recette s'adapte aux saisons et au contenu de vos placards. Restez souple, utilisez des légumes encore en bon état et savourez un bol réconfortant sans longue liste de courses.
