Une tarte maison peut être une façon originale de réunir des ingrédients inattendus. Cette tarte inspirée du camas reprend la douceur terreuse associée aux bulbes de camas rôtis, en utilisant des panais rôtis et des châtaignes pour obtenir une saveur dans le même esprit.
Une pâte croustillante aux noisettes sert de base, tandis qu'un nappage caramel maison apporte de la douceur et une touche finale de noisettes grillées.
<h3>Les ingrédients</h3>
<b>Pâte aux noisettes</b>
135 g de noisettes grillées non salées
125 g de farine
2 cuillères à soupe de sucre
½ cuillère à café de sel de mer fin
115 g de beurre doux froid, coupé en petits morceaux
3 cuillères à soupe d'eau glacée
<b>Garniture panais et châtaignes</b>
900 g de panais, épluchés et coupés en morceaux de 2,5 cm
2 cuillères à soupe de sirop d'érable
1 paquet de 150 g de châtaignes rôties et épluchées
5 cuillères à soupe de beurre doux (environ 70 g)
1 boîte d'environ 400 g de lait concentré non sucré
60 ml de miel
135 g de sucre
1 cuillère à café de mélasse
2 œufs
2 cuillères à café de cannelle
¼ de cuillère à café de noix de muscade
¼ de cuillère à café de fenugrec
1 cuillère à café de vanille
1 cuillère à café de sel de mer fin
<b>Nappage caramel-noisettes</b>
200 g de sucre
6 cuillères à soupe de beurre doux (environ 85 g), coupé en morceaux
Quelques pincées de sel de mer fin
120 ml de crème liquide entière
70 g de noisettes grillées non salées, grossièrement concassées
Fleur de sel
<h3>Préparation et cuisson</h3>
1. Préchauffez le four à 200 °C. Tapissez une plaque à rebords de papier cuisson et disposez les panais en une seule couche. Arrosez-les de sirop d'érable, couvrez sans serrer de papier aluminium et faites-les rôtir environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à dorer. Remuez à mi-cuisson, puis baissez la température du four à 175 °C.
2. Préparez la pâte en mixant par à-coups les noisettes, la farine, le sucre et le sel jusqu'à obtenir une texture de fine chapelure. Ajoutez le beurre froid et mixez jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Versez l'eau glacée et mixez encore quelques fois. Le mélange doit rester friable, mais se tenir quand on le presse.
3. Tassez fermement la pâte dans un moule à charnière ou un moule à tarte profond de 25 cm. Gardez une épaisseur régulière sur le fond et les bords, en remontant les bords sur environ 5 cm. Placez le moule au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.
4. Mettez les panais rôtis dans le bol d'un robot avec les châtaignes et le beurre. Mixez par à-coups jusqu'à ce que le tout soit grossièrement mélangé, puis ajoutez le reste des ingrédients de la garniture. Mixez jusqu'à obtenir une préparation lisse et épaisse.
5. Versez la garniture dans la pâte refroidie et lissez la surface. Évitez de trop remplir le moule si la préparation dépasse sa capacité. Faites cuire environ 50 à 60 minutes, jusqu'à ce que la garniture paraisse un peu plus sèche et d'un doré plus soutenu, et que la pâte soit bien dorée.
6. Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir environ une heure. Retirez délicatement le cercle du moule à charnière ou démoulez la tarte avant de préparer le nappage.
7. Pour le caramel, mettez le sucre dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Remuez sans arrêt pendant qu'il s'agglomère, s'effrite puis fond peu à peu en un caramel brun. Comptez environ 5 à 7 minutes.
8. Baissez le feu et incorporez le beurre au fouet jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé. Ajoutez prudemment la crème en continuant de fouetter, puis remettez sur feu moyen et laissez cuire encore une minute.
9. Nappez la tarte refroidie de caramel chaud. Parsemez de noisettes concassées et terminez avec quelques pincées de fleur de sel.
<h3>Conseils pour un meilleur résultat</h3>
Choisissez de préférence des panais plutôt petits, qui conviennent bien à cette garniture. Les couper en morceaux de taille égale les aide aussi à rôtir uniformément. Ils doivent être tendres avant de passer au robot, pour que la préparation finale soit bien lisse. La pâte n'a pas besoin de former une boule homogène avant d'être tassée : sa texture friable est normale, tant qu'elle se tient quand on la presse. La tasser fermement dans le moule évite un fond irrégulier à la cuisson.
Le caramel demande de l'attention, car le sucre peut changer de couleur très vite une fois qu'il commence à fondre. Remuez sans cesse et ne laissez pas la casserole sans surveillance. Ajoutez le beurre et la crème avec précaution, car le mélange chaud peut éclabousser.
Cette tarte façon camas propose une approche originale d'un dessert inspiré des saveurs douces et terreuses des bulbes de camas rôtis. En associant panais, châtaignes, épices chaudes et pâte aux noisettes, la recette crée une garniture singulière sans avoir besoin de l'ingrédient d'origine. Le nappage caramel lie le tout, en ajoutant une couche de douceur supplémentaire et un contraste agréable avec le cœur fondant. Un dessert maison réfléchi pour tous ceux qui aiment découvrir de nouvelles associations d'ingrédients et de saveurs.
