Un bon plat de pâtes peut réunir plusieurs ingrédients sans demander de préparation compliquée. Les pâtes primavera au poulet en sont un bel exemple, avec des pâtes tendres, des légumes encore légèrement croquants et des morceaux de poulet bien dorés.
Une sauce crémeuse lie le tout, tandis que le citron apporte une note fraîche et légèrement acidulée qui évite au plat d'être trop lourd.
<h3>Les ingrédients des pâtes primavera au poulet</h3>
2 grands morceaux de poulet désossés et sans peau (environ 680 g)
Sel casher
Poivre noir fraîchement moulu
225 g de penne
60 g de farine
115 g de parmesan finement râpé, divisé
1 gros œuf
60 ml d'huile d'olive vierge extra
450 g d'asperges
225 g de haricots verts
6 gousses d'ail
150 g de petits pois surgelés
180 ml de crème liquide entière
4 cuillères à soupe de beurre doux (environ 60 g)
1 cuillère à soupe de miso blanc
Le zeste et le jus d'un gros citron
De fins zestes de citron pour servir
<h3>Préparation et cuisson</h3>
1. Préparez le poulet. Coupez chaque morceau de poulet dans l'épaisseur pour obtenir quatre escalopes plus fines. Placez-les entre deux feuilles de film alimentaire et aplatissez-les doucement jusqu'à une épaisseur régulière d'environ 6 mm. Salez et poivrez les deux faces.
2. Faites cuire les penne. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajoutez les pâtes et faites-les cuire un peu plus fermes que la texture souhaitée au service, en vous arrêtant environ une minute avant le temps indiqué sur le paquet. Égouttez les pâtes en réservant environ 500 ml d'eau de cuisson.
3. Préparez la panure. Mélangez la farine avec la moitié du parmesan râpé dans une assiette. Dans un plat creux, battez l'œuf. Passez chaque escalope dans le mélange farine-fromage, trempez-la dans l'œuf, puis repassez-la dans le mélange de farine. Appuyez légèrement pour que la panure adhère uniformément.
4. Faites cuire le poulet. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse profonde à feu moyen. Faites cuire les escalopes en deux fois, en ajoutant un peu d'huile si nécessaire. Retournez-les à mi-cuisson et laissez cuire environ 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites. Réservez-les sur une planche à découper.
5. Préparez les légumes. Dans la même sauteuse, faites cuire les asperges et les haricots verts environ quatre minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore un peu fermes. Ajoutez l'ail haché et remuez encore une minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
6. Préparez la sauce crémeuse. Ajoutez les petits pois surgelés, la crème, le beurre, le miso blanc, les penne cuites et le reste du parmesan. Mélangez le tout en ajoutant progressivement l'eau de cuisson réservée selon les besoins. Continuez à mélanger jusqu'à ce que le fromage fonde et que la sauce devienne épaisse et onctueuse.
7. Ajoutez la touche finale. Retirez la sauteuse du feu. Incorporez le zeste et le jus de citron, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez encore un petit filet d'eau de cuisson.
8. Servez. Coupez le poulet cuit en lanières et disposez-le sur les pâtes. Terminez avec de fins zestes de citron, puis répartissez dans quatre assiettes.
<h3>Conseils pratiques et service</h3>
Servez les pâtes tant que la sauce est encore crémeuse et que la panure du poulet reste croustillante. Le citron apporte un contraste frais face à la richesse de la crème, du beurre et du parmesan. Pour une sauce plus lisse, ajoutez l'eau de cuisson progressivement plutôt que d'un seul coup : riche en amidon, elle aide la sauce à napper les penne et les légumes. Gardez le poulet à part jusqu'au moment de servir, pour que sa panure dorée ne ramollisse pas.
Les pâtes primavera au poulet réunissent dans un même plat des pâtes crémeuses, des légumes pleins de fraîcheur et un poulet pané au parmesan. Les asperges, les haricots verts et les petits pois apportent de la variété à chaque assiette, tandis que l'ail, le miso et le citron donnent à la sauce une saveur équilibrée. Avec un peu de préparation et une seule sauteuse pour le poulet et les légumes, cette recette offre un moyen pratique de préparer un dîner complet fait maison. Servez-la juste préparée pour profiter au mieux du contraste entre pâtes crémeuses et poulet doré et croustillant.
