Les repas d'été sont particulièrement agréables quand ils associent ingrédients frais, saveurs vives et préparation simple. Le poisson se marie à merveille avec les agrumes, les herbes et les sauces légères.
Deux plats méritent d'être essayés : des tacos croustillants au maïs grillé et au concombre mariné au citron vert, et un merlu rôti servi avec un aïoli au safran et des haricots de Lima aux herbes.
<h3>1. Tacos de poisson croustillants</h3>
Un poisson blanc doux devient une délicieuse garniture de tacos une fois enrobé de chapelure assaisonnée et frit jusqu'à ce qu'il soit doré. Le maïs grillé apporte une note fumée, tandis que le concombre mariné au citron vert ajoute de la fraîcheur. Une sauce crémeuse au yaourt et au jalapeño complète l'ensemble.
Ingrédients (pour 4 personnes)
<b>Pour le concombre :</b>
1 concombre, épépiné et finement tranché
Le jus de 2 citrons verts
Une poignée de feuilles de menthe fraîche
1 cuillère à café de sucre
Sel et poivre noir
<b>Pour la sauce au yaourt :</b>
1 jalapeño, épépiné
Une poignée de feuilles de coriandre
1 gousse d'ail
200 g de yaourt à la grecque
Le jus d'un citron vert
<b>Pour le poisson et les garnitures :</b>
500 g de filets de poisson, coupés en lanières
75 g de farine
1 cuillère à café de paprika fumé
½ cuillère à café d'ail en poudre
1 œuf, battu
100 g de chapelure panko
Huile végétale, pour la friture
2 épis de maïs
1 cuillère à café d'huile d'olive
8 petites tortillas
Chou rouge émincé, facultatif
Coriandre supplémentaire et quartiers de citron vert
<h3>Préparation et cuisson</h3>
1. Mélangez le concombre avec le jus de citron vert, la menthe, le sucre et une pincée de sel. Laissez reposer au moins 20 minutes pour développer une saveur acidulée.
2. Hachez finement ou mixez le jalapeño, la coriandre et l'ail. Mélangez avec le yaourt et le jus de citron vert, assaisonnez légèrement et réservez au réfrigérateur.
3. Badigeonnez le maïs d'huile d'olive et faites-le griller jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Laissez-le refroidir, égrenez les épis, puis salez et poivrez.
4. Mélangez la farine, le paprika, l'ail en poudre, le sel et le poivre noir. Passez le poisson dans ce mélange, trempez-le dans l'œuf battu, puis enrobez-le de chapelure.
5. Faites chauffer une fine couche d'huile végétale dans une poêle. Faites frire le poisson en plusieurs fois, deux à trois minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit. Égouttez sur du papier absorbant.
6. Réchauffez les tortillas dans une poêle sans matière grasse. Tartinez chacune de yaourt au jalapeño, puis ajoutez le chou, le poisson, le maïs grillé et le concombre égoutté. Terminez avec la coriandre et le citron vert.
<h3>2. Merlu rôti et aïoli au safran</h3>
Le merlu rôti s'accorde joliment avec une sauce crémeuse au safran et des haricots de Lima chauds. L'ail rôti apporte une saveur douce, tandis que le crabe, les anchois, le citron et l'estragon donnent aux haricots une finition savoureuse.
Ingrédients (pour 4 personnes)
<b>Pour les haricots de Lima :</b>
1 tête d'ail entière
Huile d'olive
2 boîtes de haricots de Lima (400 g chacune), égouttés et rincés
1 piment rouge, finement haché
Une poignée de feuilles de coriandre
4 filets d'anchois, finement hachés
100 g de chair de crabe
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe d'estragon frais ciselé
Sel et poivre noir
<b>Pour l'aïoli au safran :</b>
Une pincée de pistils de safran
150 g de mayonnaise
1 gousse d'ail, râpée
1 cuillère à café de jus de citron
<b>Pour le poisson :</b>
4 filets de merlu, d'environ 150 à 180 g chacun
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
<h3>Préparation et cuisson</h3>
1. Préchauffez le four à 200 °C (180 °C en chaleur tournante). Coupez le haut de la tête d'ail, arrosez-la d'huile d'olive, enveloppez-la de papier aluminium et faites-la rôtir 40 à 45 minutes jusqu'à ce qu'elle soit fondante.
2. Faites infuser le safran dans une cuillère à soupe d'eau tiède pendant cinq minutes. Incorporez-le à la mayonnaise avec l'ail râpé et le jus de citron. Assaisonnez légèrement et réservez au réfrigérateur.
3. Mélangez les haricots avec l'huile d'olive, le piment haché et la coriandre. Faites-les rôtir pendant les 20 dernières minutes de cuisson de l'ail, en remuant une fois.
4. Pressez l'ail rôti dans un bol et écrasez-le. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, ajoutez les anchois hachés et remuez jusqu'à ce qu'ils fondent. Incorporez l'ail.
5. Mélangez la préparation à l'ail aux haricots chauds. Ajoutez le crabe, le jus de citron et l'estragon. Salez, poivrez et gardez au chaud.
6. Séchez le merlu en le tapotant et salez-le. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle allant au four. Faites cuire le poisson côté peau environ une minute, puis retournez-le.
7. Enfournez la poêle et faites rôtir environ cinq minutes, en adaptant le temps à l'épaisseur des filets, jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit.
8. Répartissez les haricots dans quatre assiettes. Ajoutez un filet de merlu sur chaque portion et terminez avec l'aïoli au safran et un peu d'estragon.
Les tacos de poisson apportent des textures croustillantes et des garnitures fraîches, tandis que le merlu rôti offre une association réconfortante de poisson, de sauce crémeuse et de haricots bien assaisonnés. Préparer les sauces et les légumes à l'avance rend les deux recettes plus faciles à servir et à savourer.
