Si vous aimez les desserts qui mêlent plusieurs textures à chaque bouchée, les carrés millionaire au tahini valent la peine d'être préparés à la maison. Ces douceurs en couches réunissent une base sablée croustillante et beurrée, un caramel riche aux notes subtiles de sésame et un nappage de chocolat lisse.
Le tahini apporte une légère saveur grillée qui équilibre le sucre et donne une touche originale à ce dessert bien connu.
<h3>Ingrédients</h3>
<b>Pour la base sablée :</b>
150 g de farine tout usage
100 g de beurre doux ramolli
50 g de sucre en poudre
1 cuillère à café d'extrait de vanille
Une petite pincée de sel
<b>Pour le caramel au tahini :</b>
100 g de beurre doux
100 g de sucre roux clair
1 boîte (environ 397 g) de lait concentré sucré
3 cuillères à soupe de tahini
1 cuillère à café d'extrait de vanille
Une petite pincée de sel
<b>Pour le nappage chocolat :</b>
200 g de chocolat noir haché
1 cuillère à café d'huile végétale neutre (facultatif)
Graines de sésame pour décorer (facultatif)
<h3>Temps de préparation et de cuisson</h3>
Comptez environ 25 minutes de préparation, 30 à 40 minutes de cuisson, plus le temps de refroidissement et de prise. La recette donne environ 12 à 16 carrés, selon leur taille. Un moule carré tapissé de papier cuisson permet de démouler et de découper le dessert plus facilement.
<h3>Préparation des carrés millionaire au tahini</h3>
1. Préparer le moule. Préchauffez le four à 180 °C (160 °C en chaleur tournante). Tapissez un moule carré de papier cuisson en le laissant déborder un peu pour démouler facilement le dessert plus tard.
2. Préparer le sablé. Mettez le beurre ramolli et le sucre dans un saladier et battez jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Incorporez l'extrait de vanille et le sel, puis ajoutez la farine. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte souple et friable. Tassez-la uniformément dans le moule à l'aide du dos d'une cuillère pour obtenir une surface plane.
3. Cuire la base. Enfournez pour environ 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que les bords du sablé soient légèrement dorés. Sortez-le du four et laissez-le refroidir dans le moule pendant la préparation de la garniture. Une base ferme et bien refroidie soutient mieux la couche de caramel plus tendre.
4. Cuire le caramel au tahini. Mettez le beurre, le sucre roux et le lait concentré dans une casserole. Faites chauffer à feu doux à moyen en remuant sans cesse pour que le mélange n'attache pas. Une fois le beurre fondu et le sucre dissous, poursuivez la cuisson doucement jusqu'à ce que la garniture épaississe et prenne une couleur dorée plus soutenue. Incorporez le tahini, la vanille et le sel jusqu'à obtenir un mélange lisse.
5. Ajouter la couche de caramel. Versez la garniture chaude sur le sablé refroidi et étalez-la uniformément à la spatule. Laissez refroidir à température ambiante avant de placer le moule au réfrigérateur. Réfrigérez jusqu'à ce que le caramel soit assez ferme pour supporter le chocolat.
6. Faire fondre le chocolat. Placez le chocolat haché dans un bol résistant à la chaleur posé sur une casserole d'eau frémissante, sans que le bol touche l'eau. Remuez jusqu'à ce qu'il soit lisse, puis ajoutez l'huile si vous souhaitez un nappage un peu plus facile à étaler.
7. Ajouter le nappage. Versez le chocolat fondu sur le caramel refroidi et étalez-le en couche régulière. Parsemez de graines de sésame si vous le souhaitez. Réfrigérez jusqu'à ce que le chocolat soit complètement pris.
8. Découper et servir. Sortez le bloc du moule à l'aide du papier cuisson. Laissez-le reposer quelques instants à température ambiante, puis découpez-le en carrés avec une lame chaude et sèche. Essuyez la lame entre chaque coupe pour des bords nets.
<h3>Astuces pour des couches nettes et gourmandes</h3>
Remuez le caramel régulièrement et gardez un feu modéré pour éviter qu'il ne brûle. Il doit devenir assez épais pour tenir une fois refroidi, sans brûler ni devenir trop dur. Assurez-vous que le sablé et le caramel ont bien refroidi avant d'ajouter la couche suivante. Un caramel encore chaud peut faire fondre le chocolat de façon inégale, et découper les carrés avant qu'ils ne soient bien pris peut faire glisser les couches.
Pour une découpe plus facile, laissez le chocolat ramollir légèrement plutôt que de servir les carrés tout juste sortis d'un réfrigérateur très froid. Conservez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur et laissez chaque portion reposer quelques instants avant de servir.
Les carrés millionaire au tahini offrent un délicieux mélange de sablé friable, de caramel crémeux au sésame et de chocolat intense. La préparation comporte plusieurs étapes, mais chacune reste simple si on laisse le temps de refroidir et de prendre. Ces carrés sont parfaits à partager, à servir avec une tasse de thé ou à garder sous la main pour une petite pause sucrée.
