Un bol réconfortant de riz garni de poisson tendre et d'un bouillon parfumé fait un délicieux repas pour le déjeuner ou le dîner. Cette recette de cabillaud à la citronnelle et au gingembre associe des arômes frais et acidulés, une douce chaleur et des saveurs umami dans un plat léger mais rassasiant.
Le poisson cuit doucement dans le bouillon, ce qui lui permet de s'imprégner de l'assaisonnement tout en restant délicat. Servi avec un riz moelleux, chaque cuillèreée réunit les ingrédients de façon simple et équilibrée.
<h3>Ingrédients</h3>
2 filets de cabillaud d'environ 150 à 180 g chacun
150 g de riz jasmin
2 tiges de citronnelle légèrement écrasées
1 morceau de gingembre frais de la taille d'un pouce, finement tranché
2 gousses d'ail finement hachées
3 oignons nouveaux émincés
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à café de sauce poisson (facultatif)
750 ml de fumet de poisson ou de bouillon de légumes
1 cuillère à café de jus de citron vert, plus selon votre goût
1 petit piment rouge finement émincé (facultatif)
1 cuillère à café d'huile neutre
Une petite pincée de sel
Feuilles de coriandre fraîche, pour décorer
Eau, pour la cuisson du riz
<h3>Temps de préparation et de cuisson</h3>
La préparation prend environ 15 minutes, et la cuisson 25 minutes de plus. Cette recette est prévue pour deux personnes. Rincez le riz et préparez les aromates avant de chauffer le bouillon pour faciliter la cuisson.
<h3>Préparation du cabillaud et du riz en bouillon</h3>
1. Préparer le riz. Rincez le riz jasmin à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Faites-le cuire selon les instructions du paquet, en ajoutant une petite pincée de sel si vous le souhaitez. Une fois tendre, couvrez-le et gardez-le au chaud pendant la préparation du poisson et du bouillon.
2. Préparer les aromates. Parez la citronnelle et retirez les couches extérieures dures. Écrasez délicatement les tiges avec une cuillère solide pour libérer leur parfum, puis cassez-les à la main en morceaux plus courts. Épluchez et tranchez finement le gingembre, hachez finement l'ail et émincez les oignons nouveaux. Si vous utilisez du piment, préparez-le selon vos goûts.
3. Faire revenir les aromates. Faites chauffer l'huile dans une casserole moyenne à feu moyen-doux. Ajoutez le gingembre, l'ail, la citronnelle et le blanc des oignons nouveaux. Remuez environ une minute jusqu'à ce que les arômes se dégagent, en veillant à ne pas faire dorer l'ail.
4. Préparer le bouillon. Versez le fumet, puis ajoutez la sauce soja et, si vous le souhaitez, la sauce poisson. Portez à frémissement, baissez le feu et laissez cuire 8 à 10 minutes. La citronnelle et le gingembre ont ainsi le temps de parfumer le liquide. Ajoutez le piment si vous aimez un peu de piquant.
5. Assaisonner le bouillon. Goûtez le bouillon avant d'ajouter de l'assaisonnement. Ajustez avec un peu de sauce soja pour plus de profondeur ou de jus de citron vert pour plus de fraîcheur. Maintenez un léger frémissement plutôt qu'une forte ébullition, qui ferait trop évaporer le liquide.
6. Pocher le cabillaud. Déposez délicatement les filets dans le bouillon frémissant. Ajoutez un peu de fumet ou d'eau si nécessaire pour que le poisson soit presque immergé. Laissez cuire doucement environ 6 à 10 minutes selon l'épaisseur. Évitez de trop déplacer les filets, car la chair peut se défaire. Le poisson est cuit lorsqu'il est opaque, s'effeuille facilement à la fourchette et atteint une température interne de 63 °C.
7. Finaliser le bouillon. Retirez les morceaux de citronnelle si vous ne voulez pas les retrouver dans les bols. Incorporez le jus de citron vert et goûtez une dernière fois, en ajustant si besoin. Gardez le bouillon au chaud pendant le dressage.
8. Dresser les bols. Répartissez le riz cuit dans deux bols creux. Posez un filet de cabillaud sur chaque portion et versez le bouillon parfumé autour du riz. Terminez avec le vert des oignons nouveaux et la coriandre fraîche. Servez aussitôt, quand le poisson est tendre et le bouillon bien chaud.
<h3>Astuces pour un meilleur résultat</h3>
Choisissez des filets d'épaisseur similaire pour qu'ils cuisent au même rythme. Si vous utilisez du poisson surgelé, décongelez-le au réfrigérateur avant la cuisson et séchez-le bien. Gardez le feu doux une fois le poisson dans le bouillon : une cuisson douce préserve sa texture. Vous pouvez ajuster les saveurs selon vos goûts. Plus de gingembre donne un goût plus chaleureux, plus de citron vert rend le bouillon plus vif, et davantage de fumet donne un résultat plus léger. Goûtez au fur et à mesure, surtout avec des assaisonnements salés.
Le cabillaud à la citronnelle et au gingembre sur riz en bouillon réunit poisson délicat, aromates parfumés et bouillon savoureux dans un repas facile. Le pochage doux garde le cabillaud tendre, tandis que le riz s'imprègne des saveurs du bouillon. Avec une préparation simple et une cuisson bien minutée, ce plat offre une option réconfortante pour un déjeuner ou un dîner détendu.
