Les bananes trop mûres restent souvent sur le plan de travail, car leur peau tachetée les rend moins appétissantes à manger telles quelles. Pourtant, en ramollissant et en devenant plus sucrées, elles deviennent particulièrement utiles en pâtisserie.
L’une des meilleures façons de les utiliser est le banana bread vegan : un cake moelleux qui associe fruits bien mûrs, ingrédients du placard et une douce odeur qui envahit la cuisine pendant la cuisson.
<h3>Ingrédients du banana bread vegan</h3>
3 grosses bananes très mûres, écrasées
250 g de farine tout usage
100 g de sucre roux
80 ml d’huile végétale neutre
80 ml de boisson végétale non sucrée
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de cannelle en poudre
Une petite pincée de sel
50 g de noix concassées ou de pépites de chocolat noir, facultatif
<h3>Temps de préparation et portions</h3>
<b>Préparation :</b> 15 minutes
<b>Cuisson :</b> 50 à 60 minutes
<b>Refroidissement :</b> 20 à 30 minutes
<b>Portions :</b> 8 à 10 tranches
<h3>Préparation</h3>
1. Préparer le four et le moule. Préchauffez le four à 175 °C. Huilez légèrement un moule à cake classique, puis tapissez-le de papier cuisson pour démouler facilement le cake après cuisson.
2. Écraser les bananes. Épluchez les bananes mûres et mettez-les dans un grand saladier. Écrasez-les à la fourchette jusqu’à obtenir une purée presque lisse, en gardant quelques petits morceaux pour la texture. Les bananes très molles conviennent particulièrement bien, car elles s’incorporent facilement à la pâte.
3. Mélanger les ingrédients liquides. Ajoutez le sucre roux, l’huile végétale, la boisson végétale et l’extrait de vanille aux bananes écrasées. Mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène et que le sucre commence à fondre.
4. Mélanger les ingrédients secs. Dans un autre bol, fouettez la farine, le bicarbonate, la levure, la cannelle et le sel. Les mélanger séparément permet de bien répartir les agents levants et les épices dans tout le cake.
5. Préparer la pâte. Ajoutez le mélange sec à la préparation à la banane. Incorporez délicatement à la spatule jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grosses traces de farine. Évitez de trop mélanger, car un mélange excessif rend le cake compact.
6. Ajouter les extras facultatifs. Incorporez les noix ou les pépites de chocolat si vous le souhaitez, en les répartissant bien pour que chaque tranche en contienne une quantité équilibrée.
7. Remplir le moule. Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface. Tapotez doucement le moule sur le plan de travail pour éliminer les grosses bulles d’air.
8. Faire cuire. Enfournez pour 50 à 60 minutes. Le dessus doit être doré, et une pique plantée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides. Si la surface colore trop vite, couvrez-la sans serrer de papier cuisson ou d’aluminium pour le reste de la cuisson.
9. Laisser refroidir avant de trancher. Sortez le moule du four et laissez reposer le cake 10 à 15 minutes. Démoulez-le délicatement et posez-le sur une grille. Laissez-le refroidir encore avant de le couper, car la mie a besoin de temps pour se raffermir.
<h3>Pourquoi les bananes trop mûres sont si efficaces</h3>
Les bananes tachetées de brun à la chair très molle sont idéales pour cette recette. Leur goût sucré est plus prononcé et leur texture permet de les réduire facilement en une base lisse. Utiliser des fruits qui seraient sinon jetés est aussi un moyen pratique de mieux valoriser les courses déjà faites.
L’humidité des bananes garde le cake moelleux, tandis que la cannelle et la vanille lui apportent de la chaleur. Comme la taille et la maturité des bananes varient, la pâte doit être humide sans être liquide. Si les bananes sont particulièrement grosses, un peu de farine en plus peut aider à obtenir la bonne consistance.
<h3>Astuces pour un cake réussi</h3>
Mesurez la farine avec soin plutôt que de la tasser dans une mesure : trop de farine donne un cake sec. Mélangez juste assez pour assembler les ingrédients, et évitez d’ouvrir le four à répétition pendant la cuisson, car les changements brusques de température peuvent nuire à la levée.
Pour varier les saveurs, ajoutez des fruits secs concassés, des pépites de chocolat ou un peu de zeste d’orange râpé. Conservez le cake bien refroidi dans une boîte hermétique. Vous pouvez aussi le couper en tranches et les congeler séparément, pour décongeler une portion quand vous le souhaitez.
Le banana bread vegan transforme des fruits mous et trop mûrs en une pâtisserie maison pratique et délicieuse. Les ingrédients sont simples, la méthode facile à suivre, et le cake se savoure au petit-déjeuner, au goûter ou en dessert tout simple. Moelleux et délicatement sucré, c’est une excellente façon de tirer le meilleur des bananes devenues trop mûres pour la corbeille à fruits.
