Salut les Lykkers ! Il n'y a rien de plus irrésistible qu'un biscotti parfaitement cuit !
Ce biscuit italien tant apprécié captive les cœurs depuis des siècles. Sa forme oblongue et sa texture sèche et croustillante demandent pratiquement à être trempées dans une tasse de café ou de thé fumante, vous invitant à savourer chaque délicieuse bouchée.
Alors, qu’est-ce que les biscotti exactement ? Le nom « biscotti » est la forme plurielle du mot italien « biscotto », qui signifie « deux fois cuit ». Cela fait référence à son processus de cuisson unique : tout d'abord, la pâte est façonnée en bûche et cuite. Après avoir légèrement refroidi, il est coupé en biscuits oblongs et cuit à nouveau pour obtenir cette irrésistible texture croustillante et sèche.
Les biscotti sont originaires de la ville de Prato, dans la région italienne de Toscane, où ils ont été popularisés dans les monastères locaux à l'époque médiévale, car leur longue durée de conservation en faisait un aliment idéal à transporter pour les moines itinérants. Les ingrédients des biscotti classiques sont simples : farine, sucre, œufs, beurre ou huile d'olive, et souvent des noix comme des amandes ou des pignons de pin. Au fil du temps, des variations avec des fruits secs, des zestes d’agrumes et d’autres saveurs sont apparues.
Mais quelle que soit la variante, la forme oblongue et croquante du biscotti et son accord parfait avec les boissons chaudes le rendent si emblématique. Et cela vaut la peine d’essayer de cuisiner ces délices italiens intemporels à la maison ! C'est plus facile que vous ne le pensez ! Voici une superbe recette de biscotti aux amandes classiques :
<b>Ingrédients :</b>
- 2 tasses de farine tout usage
- 1 tasse de sucre cristallisé
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1/4 cuillère à café de sel
- 3 gros œufs
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 cuillère à café d'extrait d'amande
- 3/4 tasse d'amandes entières
- 1 blanc d'oeuf légèrement battu
<b>Instructions :</b>
1. Préchauffer le four à 325 °F. Couvrir une plaque à pâtisserie d'un morceau de papier sulfurisé pour un nettoyage plus facile.
2. Dans un bol, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel.
3. Faites un puits au centre et ajoutez-y les 3 œufs et les extraits. Battez légèrement les œufs à la fourchette, puis incorporez progressivement les ingrédients secs jusqu'à obtenir une pâte collante.
4. Pétrir les amandes jusqu'à ce qu'elles soient uniformément réparties.
5. Sur la plaque à pâtisserie préparée, formez avec la pâte une bûche d'environ 12 pouces de long, 5 pouces de large et 3/4 pouces de haut.
6. Badigeonnez le dessus de blanc d'oeuf battu.
7. Cuire au four pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
8. Sortez du four et laissez reposer 20 minutes.
9. Coupez la bûche en tranches diagonales de 3/4 de pouce d'épaisseur.
10. Remettez les tranches, côté coupé vers le bas, sur la plaque à pâtisserie.
11. Cuire au four encore 15 minutes, puis retourner les tranches et cuire encore 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient séchées et croustillantes.
12. Placez les biscotti dans un récipient hermétiquement fermé pour empêcher l'air de pénétrer. Ce faisant, les biscotti resteront frais et pourront être conservés en toute sécurité jusqu'à deux semaines sans perdre leur qualité.
Parfaitement croustillants, légèrement sucrés, avec cette saveur d'amande incomparable - ces biscotti sont divins ! Pour goûter à des saveurs encore plus créatives élaborées par des boulangers professionnels, voici <b>deux endroits de premier ordre</b> à New York que vous devez essayer :
<b>- Fortunato Brothers -</b> Avec des biscotti aux saveurs à la fois classiques et amusantes comme la cerise noisette et le romarin citronné.
<b>- Ferrara Bakery & Cafe -</b> Une boulangerie emblématique de New York qui existe depuis 1892, proposant ses célèbres cannoli et autres desserts italiens. Les prix commencent à 20 $.
Que vous les prépariez à la maison ou que vous les achetiez dans une boulangerie renommée, les biscotti sont une tradition italienne qui mérite d'être savourée lentement avec une boisson fumante à la main. Avec leur texture croquante et leurs saveurs riches et réconfortantes, ces biscuits deux fois cuits sont tout simplement imbattables pour un délice à tremper.
