Préparer des déjeuners d'école équilibrés peut vite devenir répétitif, surtout quand le sandwich est le choix habituel. Heureusement, un peu de variété suffit à rendre les repas à emporter plus appétissants, sans recettes compliquées.
Ces trois recettes familiales associent légumes, céréales complètes et saveurs gourmandes. Elles peuvent aussi être préparées à l'avance, pour des matins d'école plus sereins.
<h3>Salade colorée de pâtes aux haricots</h3>
Tomates cerises rôties, maïs doux et haricots cannellini fondants offrent une alternative pleine de couleurs au sandwich.
Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 70 minutes
Ingrédients :
650 g de tomates cerises coupées en deux
4 gousses d'ail non épluchées
400 g de haricots cannellini en conserve, égouttés
2 épis de maïs
300 g de pâtes courtes
1 échalote finement hachée
100 g de feta
110 ml d'huile d'olive
2 cuillères à soupe et demie de vinaigre doux
Basilic frais et sel de mer
Préparation :
Préchauffez le four à 160 °C en chaleur tournante. Mélangez les tomates et l'ail avec environ 80 ml d'huile d'olive et du sel, puis faites rôtir 30 minutes. Ajoutez les haricots et poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes.
Pendant ce temps, faites bouillir le maïs cinq minutes, puis faites cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Détachez les grains des épis. Mélangez l'échalote, le vinaigre et le reste de l'huile pour la vinaigrette.
Mélangez les pâtes avec les légumes rôtis, le maïs et la vinaigrette, puis terminez avec la feta émiettée et le basilic. Réfrigérez rapidement et emballez avec un pain de glace pour garder la salade au frais.
<h3>Wraps crémeux aux pois chiches et au potiron</h3>
Cette garniture généreuse associe potiron rôti fondant, pois chiches et cornichons croquants pour un déjeuner végétarien rassasiant.
Pour 3 à 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Ingrédients :
400 g de pois chiches en conserve, égouttés
200 g de potiron rôti cuit
2 cuillères à soupe d'oignon rouge finement haché
2 cuillères à café de vinaigre de cidre
1 citron
¼ de cuillère à café d'ail haché
2 cuillères à soupe de mayonnaise
3 cuillères à café de moutarde de Dijon
1 à 2 cuillères à soupe de cornichons hachés
Persil frais, sel et poivre
Tortillas, laitue et concombre, pour servir
Préparation :
Mélangez l'oignon avec le vinaigre, l'ail, le zeste du citron et le jus d'un demi-citron. Ajoutez les pois chiches et écrasez-les grossièrement à la fourchette. Incorporez la mayonnaise, la moutarde, les cornichons et le potiron rôti, assaisonnez et parsemez de persil. Étalez le mélange sur les tortillas avec la laitue et le concombre, roulez bien serré et gardez au réfrigérateur jusqu'au moment de préparer la lunchbox.
<h3>Mini-pancakes moelleux à la farine complète</h3>
Ces petits pancakes dorés font un délicieux en-cas pour la lunchbox, à servir avec des fruits ou un peu de confiture.
Pour 16 mini-pancakes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients :
160 ml de lait entier
½ cuillère à soupe de jus de citron
125 g de farine d'épeautre complète
⅔ de cuillère à café de bicarbonate de soude
30 g de sucre en poudre
⅛ de cuillère à café de sel fin
1 œuf
Beurre, pour la cuisson
Confiture ou fruits, pour servir
Préparation :
Mélangez le lait et le jus de citron et laissez reposer cinq minutes. Dans un autre bol, mélangez la farine, le bicarbonate, le sucre et le sel. Ajoutez l'œuf, puis le mélange au lait, et remuez délicatement en laissant quelques petits grumeaux. Faites chauffer une poêle légèrement beurrée à feu moyen et déposez-y des cuillerées à soupe bombées de pâte. Quand des bulles apparaissent et que les bords prennent, retournez et laissez dorer. Laissez refroidir avant d'emballer.
<h3>Astuces pour de meilleurs déjeuners d'école</h3>
Préparer les ingrédients la veille fait gagner un temps précieux. Conservez les aliments cuits dans des boîtes hermétiques et gardez au frais les repas périssables jusqu'au déjeuner. Pour varier, accompagnez ces recettes de fruits frais ou de bâtonnets de légumes, et vérifiez toujours les règles de l'école concernant les allergènes, notamment le blé, les œufs, le lait et la moutarde.
Avec un peu d'organisation, les déjeuners d'école peuvent être colorés, rassasiants et agréables, sans revenir chaque jour au même repas.
