La soupe à l'oignon est appréciée pour sa douceur, son bouillon riche et ses oignons fondants. Une version végétarienne peut offrir beaucoup de saveur sans bouillon à base de viande.
Avec des oignons longuement fondus, du persil frais et quelques produits du quotidien, cette soupe fait un repas complet pour une soirée tranquille ou un déjeuner détendu. Le secret : laisser aux oignons le temps de développer leur douceur naturelle avant d'ajouter le liquide.
<h3>Ingrédients</h3>
700 g d'oignons émincés finement
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
30 g de beurre doux
2 gousses d'ail finement hachées
1 cuillère à soupe de farine
1 litre de bouillon de légumes
1 petit bouquet de persil frais finement haché
1 feuille de laurier
1 cuillère à café de feuilles de thym frais, ou une petite pincée de thym séché
Sel, selon le goût
Poivre noir, selon le goût
4 tranches de pain croustillant, pour servir
60 g de fromage à pâte dure végétarien râpé (facultatif)
<b>Portions :</b> 4
<b>Préparation :</b> 15 minutes
<b>Cuisson :</b> 45 à 55 minutes
<h3>Préparation</h3>
1. Préparez les ingrédients : épluchez et émincez finement les oignons, hachez l'ail et le persil, et effeuillez le thym s'il est frais.
2. Faites chauffer l'huile et le beurre : placez une grande casserole à fond épais sur feu moyen-doux, ajoutez l'huile d'olive et le beurre et laissez fondre doucement.
3. Faites cuire les oignons lentement : ajoutez-les avec une petite pincée de sel, mélangez pour bien les enrober, puis laissez cuire 25 à 35 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Baissez le feu si nécessaire pour éviter qu'ils brûlent, et ajoutez un filet d'eau s'ils commencent à attacher.
4. Ajoutez l'ail et les herbes : incorporez l'ail et le thym et faites cuire environ une minute, sans laisser l'ail trop colorer.
5. Incorporez la farine : saupoudrez-la uniformément sur les oignons et remuez sans cesse pendant environ une minute pour qu'elle enrobe les ingrédients et cuise.
6. Versez le bouillon : ajoutez d'abord un peu de bouillon en remuant bien pour dissoudre la farine et décoller les sucs du fond, puis versez progressivement le reste et ajoutez la feuille de laurier.
7. Laissez mijoter : portez à frémissement et laissez cuire à découvert 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient fondants et le bouillon savoureux.
8. Assaisonnez : retirez le laurier, poivrez et salez progressivement en goûtant.
9. Ajoutez le persil : incorporez la majeure partie du persil pendant la dernière minute de cuisson et mélangez bien.
10. Préparez le pain : faites griller le pain jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Si vous le souhaitez, parsemez-le de fromage et faites-le gratiner sous le gril, en surveillant pour qu'il ne brûle pas.
11. Servez chaud : versez la soupe dans des bols chauds, parsemez du reste de persil et servez aussitôt avec le pain grillé à côté ou posé dessus.
Cette soupe végétarienne à l'oignon et au persil montre comment quelques ingrédients familiers peuvent donner un plat profondément réconfortant. Les oignons longuement cuits apportent de la douceur, le bouillon de légumes une base savoureuse et le persil une touche de fraîcheur. Prenez votre temps avec les oignons, assaisonnez avec soin et servez bien chaud avec du pain croustillant pour un repas simple à préparer à la maison.
