Les haricots butter masala sont un choix réconfortant quand un simple ingrédient du placard a besoin d'un peu plus de saveur. Des haricots fondants mijotés dans une sauce tomate crémeuse aux épices parfumées et au beurre forment un plat généreux, délicieux avec du riz ou un pain plat bien chaud.
On retrouve la richesse d'un curry de restaurant, tout en restant assez pratique pour la cuisine de tous les jours. Les haricots en conserve, déjà cuits, rendent la préparation particulièrement simple.
<h3>Ingrédients</h3>
2 boîtes de haricots de Lima ou de cannellini (environ 400 g chacune)
2 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile végétale
1 oignon moyen finement haché
3 gousses d'ail hachées
1 c. à soupe de gingembre frais râpé
400 g de tomates concassées
1 c. à café de cumin moulu
1 c. à café de coriandre moulue
1 c. à café de garam masala
¼ à ½ c. à café de piment en poudre, selon le goût
150 ml de crème de cuisson
100 à 150 ml d'eau ou de bouillon de légumes
Sel, selon le goût
1 c. à soupe de feuilles de coriandre fraîche hachées (facultatif)
<b>Portions :</b> 4
<b>Préparation :</b> 10 minutes
<b>Cuisson :</b> 20 minutes
<h3>Préparation</h3>
1. Égouttez et rincez les haricots à l'eau fraîche, puis réservez-les pendant la préparation de la sauce.
2. Faites chauffer l'huile et une cuillère à soupe de beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir cinq à sept minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré.
3. Ajoutez l'ail et le gingembre râpé et faites cuire environ une minute en remuant pour que l'ail ne brûle pas.
4. Ajoutez le cumin, la coriandre moulue, le garam masala et le piment, et remuez 30 secondes pour libérer leurs arômes.
5. Versez les tomates concassées et mélangez bien. Laissez mijoter cinq à sept minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et que les saveurs se mêlent.
6. Ajoutez les haricots égouttés et 100 ml d'eau ou de bouillon. Mélangez délicatement, portez à frémissement et laissez cuire cinq minutes, en ajoutant du liquide si nécessaire pour obtenir la consistance souhaitée.
7. Baissez le feu et incorporez la crème et la cuillère à soupe de beurre restante. Réchauffez doucement deux à trois minutes, sans laisser bouillir fort.
8. Salez, goûtez et ajustez les épices si besoin. Parsemez de coriandre fraîche avant de servir.
<h3>Astuces pour une sauce riche et onctueuse</h3>
Laissez à l'oignon le temps de bien fondre avant d'ajouter les épices : c'est la base savoureuse de la sauce. Gardez un feu modéré pour l'ail et les épices moulues, qui deviennent amers s'ils brûlent. Pour une texture plus lisse, mixez la sauce tomate avant d'ajouter les haricots, après l'avoir laissée tiédir, puis remettez-la dans la casserole. Avec un mixeur plongeant, faites attention au liquide chaud.
<h3>Service et conservation</h3>
Servez les haricots butter masala avec du riz vapeur, un pain plat chaud ou des légumes rôtis. Un peu de coriandre fraîche apporte de la couleur, et un filet de crème une jolie finition. Conservez les restes refroidis dans un récipient couvert au réfrigérateur jusqu'à trois jours. Réchauffez-les doucement à la casserole, en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon si la sauce a épaissi, et remuez de temps en temps pour chauffer les haricots uniformément.
Les haricots butter masala transforment quelques produits du placard en un repas crémeux et savoureux, avec très peu d'efforts. Sauce tomate, épices parfumées et haricots fondants forment un mélange généreux, parfait pour le déjeuner comme pour le dîner. Adaptez l'assaisonnement, servez avec votre accompagnement préféré et profitez d'un plat maison pratique qui trouve facilement sa place dans une semaine chargée.
