Si vous cherchez un repas copieux qui associe beaucoup de légumes à des saveurs marquées, le gado-gado mérite une place à votre menu. Cette salade indonésienne traditionnelle est connue pour ses ingrédients colorés et sa sauce crémeuse aux cacahuètes. Contrairement à beaucoup de salades classiques, elle réunit légumes cuits et crus, ce qui la rend à la fois rassasiante et rafraîchissante.
Les pommes de terre apportent de la consistance, les œufs des protéines, et une sauce parfumée lie le tout. Inspirée d'une recette de l'autrice culinaire Georgina Hayden, cette version associe maïs doux, haricots verts, épinards et une sauce aux cacahuètes enrichie au lait de coco.
<h3>Ce qui rend le gado-gado si spécial</h3>
Le gado-gado est un plat indonésien populaire dont le nom évoque souvent un mélange d'ingrédients. Sa composition exacte varie selon les régions et les goûts. Les versions traditionnelles peuvent contenir chou, concombre, pousses de soja, tofu, tempeh et œufs durs ; l'élément essentiel reste généralement une sauce aux cacahuètes qui équilibre sucré, salé et acidité.
Cette interprétation utilise du maïs doux pour un contraste naturellement sucré avec la sauce salée. Le lait de coco donne à la sauce une texture onctueuse, et le citron vert apporte de la fraîcheur.
<h3>Ingrédients pour la sauce aux cacahuètes</h3>
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour 4 personnes
2 cuillères à soupe d'huile végétale ou d'arachide
1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge thaï
80 g de beurre de cacahuète non sucré, lisse ou avec morceaux
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de sucre roux clair
200 ml de lait de coco
Le jus d'un citron vert
Sel de mer, selon le goût
Poivre blanc moulu, selon le goût
<h3>Ingrédients pour la salade</h3>
300 g de pommes de terre grenaille
4 gros œufs
150 g de haricots verts équeutés
2 épis de maïs frais
100 g de jeunes pousses d'épinard
Une demi-botte de coriandre fraîche
1 citron vert coupé en quartiers
<h3>Préparer la sauce</h3>
Faites chauffer l'huile dans une petite casserole à feu moyen-doux. Ajoutez la pâte de curry et remuez environ deux minutes pour libérer les arômes sans brûler les épices. Incorporez le beurre de cacahuète, la sauce soja, le sucre et 175 ml de lait de coco, et mélangez jusqu'à obtenir une sauce lisse.
Assaisonnez légèrement de sel et de poivre blanc, sans oublier que la sauce soja est déjà salée. Ajoutez le jus de citron vert et laissez cuire à feu doux environ cinq minutes en remuant régulièrement : la sauce doit devenir épaisse et crémeuse. Versez les 25 ml de lait de coco restants, réchauffez encore une minute, puis retirez du feu et laissez tiédir avant de servir.
<h3>Préparer les légumes et les œufs</h3>
Mettez les pommes de terre dans une casserole d'eau froide légèrement salée, portez à ébullition et faites cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'une fourchette s'y enfonce facilement. Dans une autre casserole, faites cuire les œufs sept minutes pour des jaunes tout juste pris, plongez-les dans l'eau froide, puis écalez-les et coupez-les en quatre.
Faites cuire les haricots verts environ six minutes dans l'eau bouillante, pour qu'ils soient tendres mais encore fermes. Faites bouillir les épis de maïs cinq minutes ; une fois tièdes, tenez-les debout et détachez délicatement les grains au couteau. Rincez et séchez les épinards, ciselez la coriandre et préparez les quartiers de citron vert.
<h3>Monter la salade</h3>
Répartissez pommes de terre, haricots verts, maïs et épinards dans quatre bols, en disposant les ingrédients par sections pour un joli contraste de couleurs. Ajoutez un œuf coupé en quatre dans chaque bol, puis nappez de sauce aux cacahuètes. Terminez avec la coriandre ciselée et un quartier de citron vert : le jus d'agrume en plus équilibre la richesse de la sauce.
<h3>Des façons simples d'adapter la recette</h3>
Pour un repas plus consistant, ajoutez du tofu ou du tempeh légèrement frit. Du concombre en fines tranches, du chou émincé ou des pousses de soja blanchies apporteront du croquant. Si la sauce épaissit trop en refroidissant, détendez-la avec un peu d'eau tiède.
Pour une version végétarienne, vérifiez que la pâte de curry ne contient ni crevette ni poisson. Les personnes allergiques à l'arachide doivent éviter cette sauce et choisir une alternative adaptée. La salade est meilleure assemblée juste avant de servir, mais les légumes cuits et la sauce peuvent être préparés à l'avance et conservés séparément au réfrigérateur.
