Salade César et œufs mimosa peuvent sembler une association inattendue, mais ils partagent plusieurs ingrédients qui rendent ce mariage étonnamment naturel : des textures riches et crémeuses, un assaisonnement relevé et une pointe d'acidité pour équilibrer les saveurs. Dans cette recette, la farce aux jaunes d'œufs s'inspire de la sauce César.

Ail, moutarde de Dijon, jus de citron et anchois finement hachés forment une farce savoureuse, que le parmesan rend encore plus gourmande. Plutôt qu'un saladier de laitue, chaque œuf reçoit une petite touche de verdure et une pincée de chapelure grillée.

Ces bouchées se dégustent en deux coups de dent mais regorgent de saveurs, et sont très pratiques pour recevoir, car l'essentiel se prépare à l'avance.

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

Temps total : environ 45 minutes

Portions : 12

<h3>Ingrédients</h3>

Sel et poivre noir du moulin

<h3>Bien cuire les œufs</h3>

Portez une grande casserole d'eau à ébullition douce. Plongez-y les œufs à l'aide d'une cuillère en veillant à ne pas les casser, baissez légèrement le feu et laissez frémir environ 11 à 12 minutes, pour des jaunes bien fermes faciles à écraser. Pendant ce temps, préparez un bol d'eau froide avec des glaçons et plongez-y les œufs cuits au moins cinq minutes. Une fois tièdes, tapotez-les doucement et écailez-les. Coupez chaque œuf en deux dans la longueur, retirez les jaunes sans abîmer les blancs et réservez les blancs sur une assiette.

<h3>Les saveurs de la César</h3>

Écrasez les jaunes à la fourchette dans un saladier jusqu'à ce qu'il ne reste plus de gros morceaux. Ajoutez la mayonnaise, les anchois, l'ail, la moutarde et le jus de citron, et mélangez jusqu'à obtenir une farce crémeuse et homogène. Pour une texture particulièrement fine, passez les jaunes au tamis avant d'ajouter les autres ingrédients.

Goûtez avant d'assaisonner : les anchois et la moutarde ont déjà beaucoup de goût, un peu de sel suffit souvent. La farce doit être assez épaisse pour se tenir dans les blancs.

<h3>Une touche dorée et croustillante</h3>

Faites fondre le beurre dans une petite poêle à feu moyen, ajoutez la chapelure panko et remuez régulièrement trois à cinq minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Transférez-la aussitôt sur une assiette pour qu'elle ne brunisse pas davantage. Coupez la romaine en petits morceaux qui tiendront sur les œufs.

Garnissez les blancs de farce à la cuillère ou à la poche, parsemez de parmesan et de chapelure grillée, puis terminez par un peu de laitue.

<h3>Pour des bouchées encore meilleures</h3>

C'est le contraste entre la farce lisse et la garniture croustillante qui fait tout le caractère de ces œufs : assemblez-les peu avant de servir pour que la chapelure reste croquante et la laitue fraîche. Pour plus de fraîcheur, ajoutez quelques gouttes de citron ; si la moutarde est trop présente, une petite cuillère de mayonnaise l'adoucira. Servez les œufs bien frais sur un grand plat, en laissant assez d'espace pour les attraper facilement.

<h3>Préparer à l'avance sans stress</h3>

Les œufs peuvent être cuits, écalés et coupés la veille : gardez les blancs et la farce dans des récipients couverts séparés au réfrigérateur. Faites griller la chapelure à l'avance et conservez-la à part une fois refroidie. Assemblez peu avant de servir, en ajoutant la laitue et la chapelure en dernier. Les restes se conservent deux jours au réfrigérateur.

Ces œufs inspirés de la salade César apportent une saveur nouvelle à une entrée traditionnelle, avec assez de fraîcheur et de croquant pour se démarquer sur n'importe quel plateau à partager.