Un bol de soupe toscane aux tortellini réunit pâtes fondantes, légumes colorés, ail parfumé et bouillon crémeux pour un repas maison rassasiant. Les tortellini au fromage la rendent copieuse, tandis que les épinards et les tomates apportent fraîcheur et saveur.
Onctueux sans être compliqué à préparer, ce bouillon en fait un choix pratique pour une soirée fraîche ou un dîner de semaine chargé. Tout cuit dans un seul faitout : un repas réconfortant avec moins de vaisselle.
<h3>Temps de préparation et de cuisson</h3>
<b>Préparation :</b> 10 minutes
<b>Cuisson :</b> 25 minutes
<b>Total :</b> environ 35 minutes
<b>Portions :</b> 4 à 6
<h3>Ingrédients</h3>
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon jaune moyen, finement haché
3 gousses d'ail, hachées
1 c. à café de mélange d'herbes italiennes
1/2 c. à café de paprika
1/4 c. à café de flocons de piment (facultatif)
1 c. à soupe de concentré de tomate
1 boîte (410 g) de tomates en dés
1,4 litre de bouillon de légumes
1 paquet (255 à 340 g) de tortellini frais au fromage
240 ml de crème liquide entière
90 g de jeunes pousses d'épinards
50 g de parmesan râpé
1/2 c. à café de sel, selon votre goût
1/4 c. à café de poivre noir moulu
2 c. à soupe de basilic frais ciselé (facultatif)
<h3>Préparation</h3>
1. Préparer les aromates. Faites chauffer l'huile d'olive dans un grand faitout à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir 4 à 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
2. Ajouter l'ail et les épices. Incorporez l'ail, les herbes italiennes, le paprika et le piment si vous le souhaitez. Faites cuire environ 30 secondes jusqu'à ce que ça embaume.
3. Préparer la base tomatée. Ajoutez le concentré de tomate et remuez une minute. Versez les tomates et le bouillon en raclant le fond pour récupérer les sucs.
4. Laisser mijoter. Portez à légère ébullition, puis baissez le feu et laissez frémir environ 8 minutes pour que les saveurs se mêlent.
5. Cuire les tortellini. Ajoutez-les et faites cuire selon les indications du paquet, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais gardent leur forme.
6. Rendre la soupe crémeuse. Baissez le feu et versez la crème en remuant doucement jusqu'à ce que le bouillon soit homogène. Évitez une forte ébullition après l'ajout de la crème.
7. Ajouter les épinards. Incorporez-les et laissez cuire 1 à 2 minutes, juste le temps qu'ils flétrissent.
8. Terminer avec le fromage. Ajoutez le parmesan, le sel et le poivre, remuez jusqu'à ce que le fromage se mêle au bouillon, puis goûtez et rectifiez.
9. Servir chaud. Versez dans des bols, ajoutez du basilic si vous le souhaitez et servez aussitôt, quand les tortellini sont tendres et le bouillon onctueux.
<h3>Astuces pour un meilleur bol</h3>
Utilisez un grand faitout pour que les tortellini cuisent uniformément, et remuez délicatement pour qu'ils ne collent pas ni ne se cassent. Les tailles et temps de cuisson variant selon les marques, suivez les indications du paquet. Gardez un feu doux après l'ajout de la crème, car une forte ébullition peut altérer la texture, et ajoutez le parmesan progressivement. La soupe épaissit en reposant, les pâtes absorbant une partie du liquide : gardez un peu de bouillon sous la main pour la détendre.
<h3>Variantes et idées de service</h3>
Ajoutez des champignons émincés ou des carottes en dés pour plus de légumes, en faisant cuire les plus fermes avec l'oignon. Pour une version plus légère, remplacez une partie de la crème par du bouillon, la soupe sera moins riche. Servez avec du pain grillé, une salade verte ou des légumes rôtis.
<h3>Conservation et réchauffage</h3>
Laissez refroidir les restes avant de les mettre dans une boîte hermétique, et gardez-les jusqu'à trois jours au réfrigérateur. Réchauffez doucement à feu doux en remuant, avec un peu de bouillon si besoin. Les tortellini ramollissant en se conservant, la soupe est meilleure fraîche ; vous pouvez aussi préparer le bouillon à l'avance et cuire les pâtes juste avant de servir.
Cette soupe toscane réconfortante allie pâtes farcies, épinards, tomates et bouillon crémeux aux herbes. Facile à adapter selon vos légumes préférés, elle convient aussi bien aux dîners en famille qu'à une soirée tranquille.
