Les biscuits italiens au beurre ont toute leur place sur un plateau de desserts maison, avec leur riche saveur beurrée et leur texture délicate. Des ingrédients simples suffisent pour un biscuit qui fait de l'effet sans technique compliquée.
Légèrement croustillants à l'extérieur et tendres au centre, ils sont délicieux nature ou napés de chocolat fondu et de vermicelles colorés. La pâte peut aussi être pochée en spirales, rosaces ou autres formes décoratives.
<h3>Temps de préparation et de cuisson</h3>
<b>Préparation :</b> 20 minutes
<b>Cuisson :</b> 10 à 14 minutes par fournée
<b>Total :</b> environ 35 à 50 minutes selon le nombre de fournées et la décoration
<b>Portions :</b> environ 24 à 30 biscuits selon leur taille
<h3>Ingrédients</h3>
226 g de beurre doux, ramolli
90 g de sucre glace
1 gros œuf, à température ambiante
2 c. à café d'extrait de vanille
250 g de farine tout usage
30 g de fécule de maïs
1/2 c. à café de levure chimique
1/4 c. à café de sel
85 g de pépites de chocolat mi-sucré, pour décorer (facultatif)
2 c. à soupe de vermicelles colorés, pour décorer (facultatif)
<h3>Préparation</h3>
1. Préparer le four et les plaques. Préchauffez le four à 175 °C et tapissez deux plaques de papier cuisson.
2. Crémer le beurre et le sucre. Battez le beurre ramolli et le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange pâle, lisse et mousseux.
3. Ajouter l'œuf et la vanille. Incorporez-les jusqu'à ce que le mélange soit homogène, en raclant les parois du bol.
4. Mélanger les ingrédients secs. Dans un autre bol, fouettez la farine, la fécule, la levure et le sel.
5. Former la pâte. Ajoutez le mélange sec en plusieurs fois, à vitesse lente ou à la main, jusqu'à obtenir une pâte souple, sans trop mélanger.
6. Façonner les biscuits. Mettez la pâte dans une poche à douille munie d'une grosse douille cannelée et pochez de petits cercles ou rosaces en les espaçant. Si la pâte est trop ferme, laissez-la ramollir un peu à température ambiante.
7. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Enfournez 10 à 14 minutes en surveillant dès le début : les biscuits doivent être pris, les bords légèrement colorés et le centre pâle.
8. Laisser refroidir. Laissez-les quelques minutes sur la plaque, puis transférez-les délicatement sur une grille.
9. Décorer si vous le souhaitez. Faites fondre doucement le chocolat en remuant jusqu'à ce qu'il soit lisse, trempez un bord de chaque biscuit refroidi et ajoutez des vermicelles avant que le chocolat ne fige. Laissez durcir avant de servir.
<h3>Astuces pour de meilleurs biscuits</h3>
Le beurre doit être assez mou pour s'écraser facilement, mais ni fondu ni huileux : trop froid, il rend la pâte difficile à pocher ; fondu, il fait trop s'étaler les biscuits. Pesez la farine avec soin, car trop de farine rend la pâte raide. Pochez avec une pression régulière et des biscuits de même taille pour une cuisson homogène ; si la pâte passe mal dans la douille, laissez-la reposer un peu.
<h3>Idées de saveurs et de décors</h3>
La vanille donne un goût classique, mais un peu de zeste de citron finement râpé apporte une note fraîche, et une petite quantité d'extrait d'amande un autre arôme, selon vos goûts. Laissez-les nature pour savourer le beurre, ou trempez-les dans le chocolat, ajoutez des vermicelles ou un filet de chocolat fondu. Laissez le décor prendre avant d'empiler.
<h3>Service et conservation</h3>
Servez-les avec un thé ou un café ; leur petite taille les rend parfaits sur un plateau de desserts. Une fois refroidis, ils se gardent jusqu'à cinq jours à température ambiante en boîte hermétique, avec du papier cuisson entre les couches. Non décorés, ils se congèlent aussi en boîte fermée : laissez-les décongeler à température ambiante.
Ces biscuits montrent qu'avec quelques ingrédients familiers, on obtient une douceur maison élégante, parfaite pour le grignotage comme pour les grandes occasions.
