Bonjour à tous ! Un risotto crémeux a quelque chose de particulièrement réconfortant, et cette version au potiron et aux champignons apporte cette douceur directement à table.

Riche, onctueux et plein de saveurs profondes, il marie à merveille champignons tendres et potiron. La méthode est simple une fois le rythme trouvé, et le résultat a un petit air de fête sans être difficile.

<h3>Ingrédients</h3>

Pour ce plat, il vous faut :

- 1,4 litre de bouillon de légumes

- 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-légère

- 1 petit oignon jaune

- 4 gousses d'ail, hachées

- 200 g de riz arborio

- 245 g de purée de potiron

- 1 c. à café de sel de mer

- 1 c. à café de poivre noir fraîchement moulu

- 2 c. à soupe de feuilles de thym frais

- 450 g de champignons, émincés

- 1 c. à soupe de tamari

- 1 c. à café de vinaigre balsamique

- 100 g de parmesan râpé

- 2 c. à soupe de beurre

- 2 c. à soupe de persil frais haché

Gardez le bouillon chaud dans une casserole avant de commencer : le risotto cuit mieux avec un liquide chaud.

<h3>Préparer la base du risotto</h3>

Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande sauteuse à fond épais, à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez l'ail et laissez cuire brièvement jusqu'à ce qu'il embaume. Versez les 200 g de riz arborio et remuez bien pour enrober chaque grain d'huile : il grille légèrement et le plat gagne en saveur.

Ajoutez ensuite la purée de potiron, le sel, quelques tours de moulin à poivre et 1 c. à café de thym. Mélangez jusqu'à ce que tout soit homogène. Versez environ 180 ml de bouillon chaud en remuant souvent. Quand le riz a absorbé la plus grande partie du liquide, ajoutez encore 180 ml.

Continuez ainsi, en ajoutant le bouillon petit à petit et en remuant souvent, jusqu'à ce que le riz soit crémeux et tendre, avec un léger croquant au cœur. Comptez environ 20 à 25 minutes.

<h3>Cuire les champignons</h3>

Pendant la cuisson du risotto, préparez les champignons dans une autre poêle. Faites chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen, puis ajoutez les champignons émincés. Laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et dorent.

Ajoutez le reste du thym, le tamari et le vinaigre balsamique. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les champignons soient brillants et bien parfumés : leur goût riche équilibre la douceur du potiron.

Si la poêle est trop pleine, procédez en plusieurs fois pour qu'ils dorent au lieu de cuire à la vapeur. Une bonne texture de champignons fait toute la différence.

<h3>Finir et servir</h3>

Quand le riz est prêt, incorporez le parmesan et le beurre : c'est ce qui rend le risotto si soyeux. Goûtez et rectifiez en sel et poivre si besoin. Servez dans des bols, ajoutez les champignons et parsemez de persil pour une touche de fraîcheur. Servez aussitôt, car le risotto est meilleur chaud et crémeux : il épaissit vite en attendant. Les restes se détendent avec un peu de bouillon chaud au réchauffage.

<h3>Notes et astuces</h3>

Utilisez si possible du riz arborio, dont l'amidon crée la texture crémeuse classique. Ne le rincez pas avant cuisson, sinon vous éliminez cet amidon. Le bouillon chaud compte aussi : un liquide froid ralentit la cuisson et peut modifier la texture. À défaut de parmesan, un autre fromage à pâte dure râpé convient. Pour une version plus légère, réduisez un peu le fromage et le beurre, même si le risotto sera moins riche. Les restes se gardent jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; réchauffez-les doucement avec un peu de bouillon en remuant.

Cette recette repose sur la patience et les petites étapes, c'est tout le charme du risotto. Une fois essayé, vous verrez que c'est plus facile qu'il n'y paraît, et la récompense est un bol chaud et réconfortant.