Un bol de riz vapeur chaud garni de tempura de crevettes dorées et croustillantes fait un repas rassasiant, sans grande difficulté une fois les ingrédients prêts.
Le contraste entre la pâte croustillante, les crevettes tendres, le riz moelleux et une sauce savoureuse donne à ce bol d'inspiration japonaise beaucoup de texture et de goût. Faire son tempura maison permet aussi de profiter d'une garniture tout juste frite tout en maîtrisant ingrédients et assaisonnement.
<h3>Ingrédients</h3>
Environ 320 g de riz à grain rond cuit à la vapeur
8 grosses crevettes décortiquées et déveinées
60 g de farine
75 g de fécule de pomme de terre
½ c. à café de levure chimique
1 gros œuf
180 ml d'eau glacée
¼ c. à café de sel
720 ml d'huile végétale
2 c. à soupe de sauce soja
2 c. à soupe d'eau
1 c. à soupe d'assaisonnement de type mirin
1 c. à café de sucre
1 c. à café de gingembre râpé
1 c. à soupe de ciboule émincée
<b>Préparation :</b> 20 minutes
<b>Cuisson :</b> 20 minutes
<h3>Préparer les crevettes</h3>
Nettoyez bien les crevettes avant de préparer la pâte. Retirez la carapace et la veine, en gardant la queue si vous le souhaitez. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant, car l'humidité fait mal adhérer la pâte. Faites quelques entailles peu profondes sous chaque crevette et redressez-la délicatement : elle gardera ainsi une jolie forme à la friture. Des morceaux de taille similaire cuisent aussi à peu près au même rythme.
<h3>Préparer la pâte à tempura</h3>
La pâte à tempura doit rester légère, sans être mélangée jusqu'à être parfaitement lisse. Mélangez la farine, la fécule, la levure et le sel dans un bol. Dans un autre, battez légèrement l'œuf avec l'eau glacée. Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs et remuez brièvement : quelques petits grumeaux ne posent pas de problème. Trop mélanger alourdit l'enrobage, arrêtez donc dès que les ingrédients sont grossièrement réunis.
<h3>Préparation</h3>
1. Faites cuire le riz selon les indications de l'emballage et gardez-le au chaud. Décortiquez et déveinez les crevettes, séchez-les, entaillez-les dessous et redressez-les.
2. Mélangez la farine, la fécule, la levure et le sel. Dans un autre bol, battez légèrement l'œuf avec l'eau glacée.
3. Versez le mélange aux œufs dans les ingrédients secs et remuez brièvement, en gardant une pâte légèrement grumeleuse.
4. Faites chauffer l'huile à environ 175-180 °C dans une casserole profonde et solide.
5. Trempez chaque crevette dans la pâte en laissant s'égoutter l'excédent, puis plongez-les délicatement dans l'huile chaude par petites quantités.
6. Faites frire environ 2 à 3 minutes, en retournant si besoin, jusqu'à ce que l'enrobage soit croustillant et légèrement doré. Égouttez sur une grille ou du papier absorbant.
7. Mélangez la sauce soja, l'eau, l'assaisonnement de type mirin, le sucre et le gingembre dans une petite casserole. Faites chauffer doucement jusqu'à dissolution du sucre.
8. Répartissez le riz chaud dans les bols, disposez les crevettes croustillantes dessus et arrosez de sauce. Parsemez de ciboule et servez aussitôt.
<h3>Pour un tempura plus croustillant</h3>
La température est l'un des points essentiels. Une huile pas assez chaude rend l'enrobage gras, une huile trop chaude dore l'extérieur avant que la crevette soit cuite. Un thermomètre de cuisine est le moyen le plus simple de garder une température stable. Évitez aussi de préparer la pâte trop à l'avance : mieux vaut l'utiliser rapidement. Des ingrédients bien froids et une pâte peu mélangée donnent un enrobage délicat plutôt qu'une croûte épaisse.
<h3>Composer le bol</h3>
Le riz offre une base douce et neutre qui équilibre la garniture croustillante et la sauce. Le riz à grain rond convient particulièrement bien, car sa texture légèrement collante le rend facile à manger avec le tempura. Plutôt que de noyer les crevettes dans la sauce, arrosez-les avec modération pour préserver leur croustillant. Un peu plus de ciboule apporte un contraste frais face à la friture.
Un bol de tempura maison réunit des ingrédients simples en un repas plein de textures. Crevettes bien séchées, pâte peu mélangée, huile à bonne température et riz fraîchement cuit sont les points essentiels. Servez dès que le bol est composé, pour profiter au mieux du contraste entre le tempura croustillant et le riz chaud et moelleux.
