Moelleuses et tout juste sorties du four, ces brioches allongées sont parfaites pour le goûter ou une table de pâtisseries maison. Elles associent une pâte tendre et beurrée à une garniture fruitée au cassis et à une douce note de vanille.
Un glaçage simple apporte une finition sucrée sans masquer les baies. La pâte demande du temps pour lever, mais la préparation reste accessible et donne une fournée de brioches moelleuses, bien équilibrées entre fruit et douceur.
<h3>Ingrédients</h3>
<b>Pour la pâte</b>
375 g de farine à pain
7 g de levure sèche instantanée
50 g de sucre en poudre
1/2 cuillère à café de sel
180 ml de lait tiède
1 gros œuf
55 g de beurre doux ramolli
1 cuillère à café d'extrait de vanille
<b>Pour la garniture</b>
150 g de cassis, frais ou surgelé
40 g de sucre en poudre
1 cuillère à café de jus de citron
1 cuillère à café de fécule de maïs délayée dans 1 cuillère à café d'eau
<b>Pour le glaçage</b>
90 g de sucre glace
1 à 2 cuillères à soupe de lait
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
<h3>Temps de préparation et de cuisson</h3>
<b>Préparation :</b> environ 30 minutes
<b>Pousse :</b> 1 h 30 à 2 h
<b>Cuisson :</b> 18 à 22 minutes
<b>Total :</b> environ 2 h 30 à 3 h
<b>Quantité :</b> 8 brioches
<h3>Préparation</h3>
1. Préparez la garniture au cassis dans une casserole, épaississez-la avec la fécule délayée et laissez refroidir.
2. Mélangez la farine, la levure, le sucre, le sel, le lait, l'œuf et la vanille pour former une pâte.
3. Incorporez le beurre ramolli en pétrissant jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
4. Couvrez et laissez lever 1 h à 1 h 30.
5. Divisez la pâte en huit portions égales et façonnez chacune en ovale ou en petit rectangle.
6. Aplatissez légèrement chaque portion, déposez une cuillère de garniture refroidie au centre et soudez soigneusement les bords.
7. Disposez les brioches soudure en dessous sur une plaque chemisée, en les espaçant. Couvrez et laissez lever 30 à 45 minutes.
8. Préchauffez le four à 180 °C.
9. Enfournez 18 à 22 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et bien cuites.
10. Laissez refroidir, puis mélangez le sucre glace, le lait et la vanille en un glaçage épais. Versez-le en filet sur les brioches et laissez figer.
<h3>Astuces de façonnage et de cuisson</h3>
Garnissez avec modération pour que la pâte se referme bien. Si les bords sont tachés de jus de fruit, essuyez-les avant de souder. Pincez fermement les jointures pour éviter que la garniture ne s'échappe à la cuisson. Laissez assez d'espace entre les brioches, car elles gonflent pendant la seconde pousse. Évitez d'ajouter trop de farine en pétrissant : une pâte trop sèche donne une mie plus lourde. Les brioches sont prêtes quand elles sont légèrement dorées et bien cuites à cœur.
<h3>Service et conservation</h3>
Laissez refroidir les brioches avant de les glacer : sur des brioches chaudes, le glaçage fond et coule. Pour un goût de vanille plus prononcé, ajoutez un peu d'extrait au glaçage en ajustant le lait pour garder une consistance épaisse. Elles sont meilleures fraîches, quand la pâte est moelleuse et la garniture bien fruitée. Conservez les restes refroidis dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu'à deux jours, ou congélez-les sans glaçage. Décongelez et réchauffez doucement avant de les décorer.
Ces brioches au cassis réunissent une pâte maison moelleuse, un fruit acidulé et un délicat glaçage vanillé dans une recette accessible. Laisser le temps à la pâte de lever et refroidir la garniture avant le façonnage sont les deux étapes clés. Elles feront un goûter, une viennoiserie du matin ou une douceur à partager en famille ou entre amis.
