Ce plat de poulet et de pain réunit morceaux de galette croustillants, poulet rôti tendre, yaourt acidulé et oignons épicés dans un plat généreux. Le sumac donne au poulet et aux oignons une note vive, presque citronnée, tandis que le tahini apporte de la profondeur à la sauce au yaourt.
Une salade fraîche de concombre et d'avocat offre un contraste rafraîchissant, pour un repas équilibré plutôt que trop riche. Idéal à partager, il offre plusieurs textures dans chaque portion.
<h3>Ingrédients</h3>
- 4 petits pains plats, coupés en morceaux
- 75 ml d'huile d'olive
- 1 cuillère à café et demie de cumin moulu
- 1 cuillère à soupe et demie de sumac moulu
- 1/4 de cuillère à café de cannelle moulue
- 1/4 de cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
- 800 g de hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 30 g de pignons de pin
- 1 gros oignon rouge
- 5 g de persil frais
- 400 g de yaourt à la grecque
- 40 g de tahini
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à café de zeste de citron
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 3/4 de cuillère à café de sel
- Poivre noir
<b>Pour la salade :</b>
- 3 avocats mûrs
- 3 cuillères à soupe de jus de citron
- 300 g de concombre
- 1 petite laitue (type sucrine)
- 3 à 4 oignons nouveaux
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Flocons de piment (facultatif)
<b>Préparation :</b> 20 minutes
<b>Cuisson :</b> environ 1 heure
<b>Pour :</b> 4 personnes
<h3>Préparation</h3>
1. Préchauffez le four à 190 °C (170 °C en chaleur tournante). Mélangez les morceaux de pain avec environ 1 cuillère à soupe d'huile et une pincée de sel sur une plaque chemisée, en une seule couche.
2. Faites-les cuire environ 10 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Montez ensuite le four à 220 °C (200 °C en chaleur tournante).
3. Mélangez le cumin, le sumac, la cannelle et le piment de la Jamaïque. Dans un saladier, mélangez le poulet avec 2 cuillères à soupe d'huile, la moitié des épices, le jus de citron, du sel et du poivre.
4. Étalez le poulet sur une plaque chemisée et faites rôtir environ 15 minutes, jusqu'à cuisson complète. Réservez en gardant le jus de cuisson.
5. Une fois tiédi, effilochez le poulet en longs morceaux et remettez-le sur la plaque pour qu'il absorbe le jus.
6. Faites chauffer le reste de l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Faites dorer les pignons 2 à 3 minutes en remuant, puis retirez-les en laissant l'huile parfumée dans la poêle.
7. Émincez finement l'oignon et faites-le revenir dans l'huile avec un peu de sel environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et blond. Ajoutez le reste des épices et du poivre.
8. Pour la sauce, mélangez le yaourt, le tahini, l'ail écrasé, le zeste et le jus de citron et le sel jusqu'à ce que ce soit lisse.
9. Pour le montage, étalez le pain croustillant dans un grand plat. Nappez de la moitié de la sauce, puis ajoutez la moitié du poulet et des oignons. Recommencez avec le reste.
10. Versez le jus de cuisson du poulet autour du pain. Parsemez de pignons et de persil haché, puis terminez par un peu de sumac et d'huile d'olive.
11. Pour la salade, coupez l'avocat en petits dés et mélangez-le délicatement avec le jus de citron. Ajoutez le concombre en morceaux, la laitue hachée et les oignons nouveaux émincés.
12. Assaisonnez d'huile d'olive et d'un peu de sel, puis mélangez délicatement pour qu'une partie de l'avocat devienne crémeuse tout en gardant de gros morceaux. Ajoutez des flocons de piment si vous le souhaitez et servez avec le plat de poulet.
<h3>Préserver les textures</h3>
Le timing est important, car le plat repose sur les contrastes : le pain doit être croustillant au montage et le yaourt rester frais et crémeux. Ajouter la sauce trop tôt ramollit trop le pain. Les oignons demandent aussi de la patience : un feu moyen leur laisse le temps de fondre sans brûler.
<h3>Un service équilibré</h3>
Ce plat se monte idéalement juste avant de servir. Le poulet et les oignons chauds contrastent avec le yaourt frais et le pain croustillant, tandis que la salade de concombre et d'avocat apporte fraîcheur et croquant. Le citron, présent dans le plat et dans la salade, donne une note vive à toute l'assiette. Les différents éléments peuvent aussi être préparés séparément à l'avance.
Cette recette transforme des ingrédients simples en un repas étagé riche en textures et en saveurs. L'essentiel est de préserver les contrastes : pain croustillant, poulet tendre, oignons fondants, yaourt crémeux et légumes frais. Monté au bon moment, chaque élément garde son caractère tout en s'accordant naturellement avec les autres.
