Ce cheesecake réunit plusieurs saveurs contrastées en un seul dessert : une base croustillante de bretzels, une garniture cuite crémeuse et un nappage caramel onctueux à la légère note salée.
Le beurre noisette donne à la base un caractère plus profond et toasté, tandis que le miso blanc apporte de la complexité à la fois au cheesecake et à son nappage.
<h3>Ingrédients</h3>
- 100 g de beurre, plus un peu pour le moule
- 75 g de bretzels
- 175 g de sucre blond en poudre
- 750 g de fromage frais
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 300 g de confiture de lait (dulce de leche)
- 1 cuillère à soupe de miso blanc
- 1 cuillère à café de miso blanc pour le nappage
- 3 œufs
- Fleur de sel pour le nappage
<h3>Temps de préparation et de cuisson</h3>
Comptez environ 30 minutes de préparation et environ 1 heure de cuisson, plus le temps de refroidissement et de réfrigération avant de servir. La recette donne environ 12 parts.
<h3>Préparation</h3>
1. Préchauffez le four à 160 °C (140 °C en chaleur tournante). Beurrez un moule à charnière de 20 cm et tapissez le fond et les bords de papier sulfurisé.
2. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Continuez à chauffer jusqu'à ce que la mousse retombe et que le beurre prenne une couleur dorée plus soutenue et une odeur de noisette. Retirez du feu et laissez tiédir.
3. Mettez les bretzels et 25 g de sucre dans un robot. Versez le beurre noisette et mixez jusqu'à obtenir une texture de miettes humides. Sans robot, écrasez les bretzels dans un sac fermé au rouleau à pâtisserie avant de les mélanger au beurre et au sucre.
4. Versez le mélange dans le moule et tassez-le fermement pour former une base homogène, puis placez le moule au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.
5. Dans un grand saladier, mettez le fromage frais avec le reste du sucre, la farine, la vanille, 3 cuillères à soupe de confiture de lait et 1 cuillère à soupe de miso blanc. Battez jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
6. Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant après chaque ajout, jusqu'à ce que la garniture soit épaisse et crémeuse.
7. Sortez la base du réfrigérateur et versez la garniture dessus. Lissez délicatement la surface avant d'enfourner.
8. Faites cuire environ 50 minutes. Le cheesecake doit être pris sur les bords tout en tremblant légèrement au centre quand on secoue doucement le moule.
9. Éteignez le four et laissez le cheesecake à l'intérieur environ 1 heure, pour qu'il refroidisse progressivement.
10. Placez-le ensuite au réfrigérateur et laissez-le bien refroidir avant de servir.
11. Pour le nappage, mélangez le reste de confiture de lait avec 1 cuillère à café de miso blanc et une belle pincée de fleur de sel jusqu'à ce que ce soit lisse.
12. Démoulez le cheesecake bien froid, ou laissez-le sur le fond du moule si vous préférez. Versez le nappage par-dessus et étalez-le ou faites des volutes avec le dos d'une cuillère.
<h3>Réussir la base aux bretzels</h3>
La base contraste avec la garniture moelleuse. Les bretzels apportent du croquant et un goût légèrement salé, et le beurre noisette une note toastée. Bien écraser les bretzels aide le mélange à se tenir une fois tassé. Tassez fermement : une base inégale ou trop lâche rend le cheesecake plus difficile à couper proprement.
<h3>Une garniture réussie</h3>
Une garniture lisse commence par un fromage frais bien ramolli. Le mélanger au sucre, à la farine, à la vanille, à la confiture de lait et au miso avant d'ajouter les œufs donne un mélange homogène. Incorporez les œufs un par un plutôt que tous en même temps, et évitez de trop cuire : le centre doit encore trembler légèrement quand le gâteau est prêt.
<h3>La touche finale au caramel miso</h3>
C'est dans le nappage que le sucré et le salé se rencontrent le plus nettement. La confiture de lait apporte la base caramel, le miso blanc une douce profondeur salée, et un peu de fleur de sel relève l'ensemble. Inutile de napper le cheesecake de façon parfaitement uniforme : quelques volutes légères suffisent et laissent apparaître une partie de la garniture crémeuse.
Ce cheesecake au caramel miso, beurre noisette et bretzels associe les éléments familiers du cheesecake à quelques ajouts bien choisis. Prendre le temps de bien le réfrigérer est aussi important que la cuisson elle-même, pour des parts qui se tiennent tout en gardant un cœur lisse et crémeux.
