Imaginez le goût réconfortant des épices de potiron associé à tout ce qui rend les s’mores classiques si délicieux. Ces cookies généreux réunissent du chocolat riche, des biscuits beurrés et des guimauves dorées, le tout enveloppé dans une pâte tendre au potiron.
Le secret réside dans le refroidissement de la pâte et l’ajout des guimauves à mi-cuisson, leur permettant de dorer joliment sans disparaître dans les cookies. Cette recette donne 14 cookies et prend environ 1 heure 50 minutes, temps de repos inclus.
<h3>Ce dont vous aurez besoin</h3>
- ½ tasse + 2 c.à.s. de beurre non salé
- 2½ tasses (300 g) de farine tout usage
- 2 c.à.c. d’épices pour tarte au potiron
- 1 c.à.c. de sel casher
- ½ c.à.c. de levure chimique
- ½ c.à.c. de bicarbonate de soude
- 1 gros jaune d’œuf
- 1 tasse (215 g) de cassonade foncée tassée
- ⅔ tasse de purée de potiron
- ½ tasse (100 g) de sucre en poudre
- 1 tablette de chocolat noir amer (4 oz / 113 g)
- 3 tablettes de chocolat au lait Hershey’s (1,5 oz / 43 g chacune)
- 5 feuilles de biscuits Graham
- 7 grosses guimauves, coupées en deux
- 28 mini-guimauves
<h3>1. Préparer la pâte au potiron</h3>
Faites fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen. Versez-le dans un grand saladier et laissez tiédir légèrement.
Pendant ce temps, mélangez la farine, les épices pour potiron, le sel, la levure chimique et le bicarbonate de soude dans un bol séparé.
Ajoutez le jaune d’œuf, la cassonade, la purée de potiron et le sucre en poudre au beurre fondu. Fouettez jusqu’à obtention d’un mélange homogène, puis incorporez délicatement les ingrédients secs.
Cessez de mélanger dès que la farine disparaît. Il est inutile de trop travailler la pâte, l’objectif étant d’obtenir des cookies au cœur tendre et moelleux.
<h3>2. Ajouter le chocolat et les biscuits</h3>
Hachez grossièrement le chocolat noir, deux tablettes de chocolat au lait et trois feuilles de biscuits Graham. Incorporez-les à la pâte au potiron à l’aide d’une spatule, en répartissant uniformément les morceaux.
L’association de chocolat noir et au lait équilibre la douceur avec une saveur de cacao plus prononcée, tandis que les biscuits apportent un croquant bienvenu.
Réfrigérez le mélange pendant environ 20 minutes. Le refroidissement rend la pâte collante au potiron plus facile à manipuler et à portionner.
<h3>3. Faconner et congeler les cookies</h3>
Tapissez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. Divisez la pâte refroidie en 14 portions, chacune mesurant environ ¼ de tasse ou 72 g.
Roulez-les en boules et disposez-les sur les plaques préparées, en laissant environ 5 cm entre chaque portion.
Congelez pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient fermes. Pendant ce temps, préchauffez le four à 190 °C (375 °F), en plaçant la grille au centre. Hachez grossièrement le reste du chocolat au lait et les deux feuilles de biscuits Graham restantes.
<h3>4. Cuire et ajouter les guimauves</h3>
Enfournez une plaque de cookies pendant neuf minutes, puis retirez-la délicatement du four.
Déposez sur chaque cookie une demi-grosse guimauve, deux mini-guimauves et quelques morceaux du chocolat au lait et des biscuits restants. Appuyez légèrement sur les garnitures pour les aider à adhérer.
Remettez la plaque au four pour quatre à cinq minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les cookies soient gonflés, leurs bords dorés et les guimauves légèrement grillées.
<h3>5. Refroidir et déguster</h3>
Laissez les cookies reposer sur la plaque pendant cinq minutes avant de les transférer sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement. Répétez l’opération avec le reste de pâte.
Les cookies finis combinent un centre tendre et chaleureusement épicé au potiron avec des biscuits croquants, de généreux morceaux de chocolat et une garniture de guimauve merveilleusement fondante.
Leurs textures contrastées les rendent particulièrement invitants pour les rassemblements automnaux, les après-midis cocooning ou chaque fois que vous avez envie d’une gourmandise maison avec une touche ludique inspirée des s’mores traditionnels.
