Les mûres sont à leur apogée pendant une période très courte, ce qui fait du début de l'automne le moment idéal pour les transformer en quelque chose de simple mais mémorable. Ce gâteau à la ricotta répond parfaitement à cette attente, en combinant des baies fraîches avec du zeste de citron, de l'huile d'olive et une ricotta crémeuse dans une pâte rapide préparée dans un seul bol.

La texture est douce et légèrement humide plutôt que légère et aérée, tandis que les mûres ajoutent des éclats de douceur acidulée tout au long du gâteau. Une cuillerée de ricotta fouettée sur le côté maintient le dessert frais et équilibré sans le rendre trop riche.

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 45 minutes

Pour 8–10 personnes

<h3>Ingrédients</h3>

Zeste finement râpé de 2 citrons non traités

¼ c. à café de sel

<h3>Préparer le moule et le four</h3>

Préchauffer le four à 180°C (160°C chaleur tournante)/350°F/gaz 4.

Beurrer un moule à gâteau de 23 cm à fond amovible et le chemiser soigneusement. Préparer le moule avant de mélanger la pâte rend le processus beaucoup plus facile, car ce gâteau se prépare rapidement une fois que les ingrédients humides et secs sont combinés.

<h3>Révéler la saveur du citron</h3>

Placer le sucre en poudre et le zeste de citron finement râpé dans un grand saladier.

Utiliser le bout des doigts pour frotter le zeste dans le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne notablement parfumé. Cette petite étape libère les huiles essentielles des zestes et répartit la saveur du citron plus uniformément dans le gâteau.

Ajouter les œufs et l'huile d'olive, puis fouetter jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.

Incorporer les 125 g de ricotta, en mélangeant jusqu'à ce qu'elle soit bien intégrée. La ricotta aide à créer la mie caractéristique du gâteau, douce et légèrement dense, sans lui donner une sensation de lourdeur.

<h3>Terminer la pâte délicatement</h3>

Tamiser la farine, la levure chimique et le sel directement dans le saladier.

Remuer doucement jusqu'à ce que tout soit juste combiné. Éviter de trop mélanger à ce stade, car l'objectif est de garder le gâteau final tendre.

Verser la pâte dans le moule préparé et lisser le dessus si nécessaire.

Répartir les 150 g de mûres uniformément sur la surface. Il n'est pas nécessaire de les enfoncer profondément dans la pâte ; elles s'enfonceront naturellement légèrement pendant la cuisson du gâteau, créant des poches de fruits juteux tout au long de la mie.

<h3>Cuire jusqu'à ce que ce soit juste pris</h3>

Cuire le gâteau pendant 28–32 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit pris et qu'une brochette insérée au centre en ressorte propre.

Bien que le temps de cuisson total soit indiqué comme étant de 45 minutes, l'étape de cuisson elle-même prend un peu plus d'une demi-heure. Le temps restant permet la préparation et la finition.

Laisser le gâteau refroidir complètement dans le moule avant de le démouler. Ceci est particulièrement important avec un gâteau à la ricotta doux, car le démouler encore chaud pourrait le casser.

Une fois refroidi, le transférer délicatement sur une assiette de service et saupoudrer légèrement le dessus de sucre glace.

<h3>Préparer la ricotta fouettée</h3>

Pendant que le gâteau refroidit, préparer la garniture.

Ajouter les 125 g de ricotta, le jus de citron et le sucre glace dans un bol et fouetter jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.

Pour une texture encore plus soyeuse, mixer brièvement le mélange dans un robot culinaire. Le résultat doit être doux, frais et légèrement sucré plutôt que épais ou fortement fouetté.

<h3>Servir simplement</h3>

Couper le gâteau en généreuses parts et servir chaque portion avec une cuillerée de ricotta fouettée.

Le contraste est ce qui fait si bien fonctionner ce dessert : des mûres juteuses contre le gâteau doux, le citron acidulé contre la ricotta crémeuse, et une mie tendre qui semble riche sans être excessivement sucrée. C'est une recette idéale pour la transition de l'été vers l'automne, lorsque les baies fraîches sont encore disponibles mais que les jours plus frais rendent la pâtisserie à nouveau attrayante. Des ingrédients simples et un temps de préparation court en font un plaisir facile pour tous les jours, tandis que la combinaison mûre, citron et ricotta lui donne assez de caractère pour un dessert spécial.