La mousse au chocolat est l'un de ces desserts qui semblent luxueux sans exiger de compétences complexes en pâtisserie. Réalisée avec du chocolat noir, des œufs, du sucre et une pincée de sel, cette version est intensément chocolatée tout en restant légère, aérienne et onctueuse.

Elle peut également être préparée bien à l'avance, ce qui en fait un dessert idéal lorsque vous souhaitez quelque chose d'élégant, prêt à servir directement sorti du réfrigérateur.

<h3>Ingrédients</h3>

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 20 minutes

Réfrigération : au moins 2 heures

Pour : 2 portions

<h3>Choisir et préparer le chocolat</h3>

Le chocolat noir contenant au moins 70 % de cacao confère à la mousse une saveur profonde et légèrement amère qui équilibre bien le sucre. Du chocolat au lait ou aromatisé peut également être utilisé, mais si le chocolat est déjà assez sucré, vous voudrez peut-être réduire ou omettre le sucre ajouté.

Sauf si vous utilisez des pépites de chocolat conçues pour la fonte, hachez grossièrement le chocolat en morceaux assez réguliers. Ils n'ont pas besoin d'être très petits, mais des morceaux de taille similaire fondront plus uniformément.

<h3>Faire fondre le chocolat doucement</h3>

Pour la méthode traditionnelle, faites bouillir de l'eau et versez-la dans une casserole sur une profondeur d'environ 5 cm. Placez un grand bol résistant à la chaleur sur la casserole, en veillant à ce que le fond du bol ne touche pas l'eau.

Ajoutez le chocolat dans le bol et maintenez l'eau à un frémissement très doux. Remuez occasionnellement jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.

Alternativement, faites fondre le chocolat au micro-ondes. Chauffez-le pendant 20 secondes, remuez, puis continuez par impulsions de cinq secondes jusqu'à obtenir une texture lisse. Surveillez-le attentivement, car le chocolat peut brûler rapidement.

<h3>Séparer et fouetter les œufs</h3>

Pendant que le chocolat fond, séparez soigneusement les œufs. Évitez de mettre du jaune dans les blancs, car même une petite quantité peut rendre leur montage plus difficile.

Laissez le chocolat fondu refroidir légèrement.

À l'aide d'un batteur électrique ou d'un grand fouet, battez les blancs d'œufs avec le sel jusqu'à ce qu'ils forment des pics souples. Le mélange doit tenir sa forme tandis que les pointes se courbent encore légèrement.

Ajoutez le sucre et continuez à fouetter jusqu'à ce que les blancs deviennent brillants et tiennent leur forme plus fermement.

<h3>Combiner les jaunes et le chocolat</h3>

Incorporez les jaunes d'œufs au chocolat fondu un par un.

Si le chocolat devient soudainement épais ou granuleux, ajoutez un petit filet d'eau bouillante et fouettez jusqu'à ce que le mélange redevienne lisse et brillant. Répétez avec un autre petit filet si nécessaire.

<h3>Incorporer les blancs d'œufs</h3>

Mélangez d'abord une cuillerée de blancs montés dans le mélange au chocolat. Cela détend le mélange et facilite l'incorporation du reste des blancs.

Ajoutez le reste des blancs et incorporez-les délicatement avec une grande cuillère en métal. Utilisez des mouvements larges et prudents plutôt qu'un remuage vigoureux afin de conserver autant d'air que possible.

Arrêtez de mélanger dès que le mélange est homogène et qu'il ne reste plus de stries blanches.

<h3>Réfrigérer jusqu'à prise</h3>

Versez la mousse dans un bol à dessert ou répartissez-la entre deux verres ou petits plats.

Transférez-la au réfrigérateur et laissez-la refroidir pendant au moins deux heures. Couvrez la mousse s'il y a des aliments fortement odorants à proximité, car le chocolat peut absorber les arômes environnants.

Les portions peuvent sembler modestes, mais la mousse est très riche. Elle se conserve également bien au réfrigérateur pendant plusieurs jours.

<h3>Essayer différentes saveurs</h3>

La recette de base est facile à personnaliser. Pendant la fonte du chocolat, vous pouvez ajouter du zeste d'orange finement râpé, deux cuillères à soupe de café fort, une pincée de cannelle, de muscade ou de flocons de piment, un peu plus de sel, ou un petit filet d'extrait de vanille ou d'eau de rose.

Servez la mousse nature ou terminez-la avec de la crème fouettée, des éclats de cacao, du zeste d'orange, des feuilles de menthe fraîche ou des noix hachées. La version la plus simple est déjà profondément satisfaisante, mais ces ajouts permettent facilement de donner à la même recette un caractère légèrement différent à chaque fois.