Le riz en cocotte aux champignons est le genre de plat qui semble à la fois simple et profondément satisfaisant. Le riz à grains courts absorbe un mélange savoureux de sauce soja et de vinaigre, tandis qu'une généreuse quantité de champignons ajoute richesse en saveur et en texture.
Terminé avec des oignons verts, du gingembre, de l'ail et des œufs mollets, il constitue un repas végétarien facile mais impressionnant. Un plat allant au four avec un couvercle bien ajusté fonctionne mieux. Mesurer soigneusement le liquide de cuisson aidera également le riz à cuire uniformément.
<h3>Ingrédients</h3>
400 g de riz blanc à grains courts ou riz à sushi
60 g (4 c. à soupe) de sauce soja légère
15 g de vinaigre de vin blanc
Sel de mer fin
400 g de champignons variés (enoki, shiitake, pleurotes royales et huîtres)
4 c. à soupe d'huile neutre, comme l'huile de colza
2 c. à soupe d'huile de sésame grillée
10 oignons verts (100 g), blancs et verts parés, finement émincés et lavés
Un morceau de gingembre frais de 1,5 cm x 1,5 cm, pelé et finement haché
2 grosses gousses d'ail, pelées et hachées
4 œufs moyens ou grands
Préparation : 10 minutes
Trempage : 30 minutes
Cuisson : 1 heure
Pour : 4 personnes
<h3>Laver et tremper le riz</h3>
Mettre le riz dans un grand bol et le couvrir d'eau froide. Remuer doucement avec les mains jusqu'à ce que l'eau devienne trouble, puis égoutter.
Répéter ce processus cinq fois de plus, ou jusqu'à ce que l'eau soit raisonnablement claire. Couvrir le riz d'eau froide fraîche et laisser tremper pendant 30 minutes, puis égoutter soigneusement.
<h3>Préparer le liquide de cuisson</h3>
Pendant que le riz trempe, combiner la sauce soja et le vinaigre dans une carafe.
Ajouter 380 ml d'eau et ½ cuillère à café de sel de mer fin, puis bien mélanger le tout. Réserver jusqu'à utilisation.
<h3>Faire dorer les champignons</h3>
Déchirer les pleurotes en lamelles d'environ 2 cm d'épaisseur et couper les shiitakes en tranches d'environ ½ cm.
Chauffer trois cuillères à soupe d'huile neutre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Une fois chaude, ajouter la moitié des champignons, en veillant à ne pas les entasser.
Les laisser reposer sans y toucher pendant trois à quatre minutes pour qu'ils développent leur couleur. Les retourner et cuire encore trois à quatre minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Transférer sur une assiette, assaisonner avec une pincée généreuse de sel et répéter avec les champignons restants. Ajouter un peu d'huile supplémentaire si la poêle devient sèche.
<h3>Assembler le riz</h3>
Chauffer la cuillère à soupe restante d'huile neutre et l'huile de sésame grillée dans un plat allant au four à feu moyen.
Ajouter les oignons verts, le gingembre et l'ail. Faire frire pendant environ deux minutes, jusqu'à ce que les oignons deviennent d'un vert vif et que l'ail soit parfumé.
Incorporer la moitié des champignons dorés, puis ajouter le riz égoutté et mélanger à nouveau pour que tout soit bien réparti.
Verser le liquide de cuisson préparé et porter à ébullition.
<h3>Cuire et laisser reposer</h3>
Répartir uniformément les champignons restants sur le riz, puis couvrir le plat avec son couvercle. Réduire le feu à un doux mijotement et cuire pendant 15 minutes. Retirer le plat du feu sans soulever le couvercle et laisser le riz reposer pendant encore 10 minutes.
Cette période de repos permet au riz de finir de cuire à la vapeur et d'absorber le liquide restant.
<h3>Préparer les œufs et servir</h3>
Pendant que le riz repose, faire cuire les œufs mollets. Pour des œufs moyens avec un centre moelleux et légèrement confituré, les cuire pendant six minutes et demie. Les refroidir brièvement, les écaler et couper chaque œuf en deux.
Répartir le riz aux champignons entre quatre bols. Utiliser le dos d'une cuillère pour créer un petit creux au centre de chaque portion, puis garnir avec deux demi-œufs.
Pour une finition alternative, un jaune d'œuf cru peut être placé au centre et mélangé au riz chaud juste avant de manger. La combinaison de riz savoureux, de champignons caramélisés, d'huile de sésame et d'œuf mou crée un plat riche et réconfortant avec beaucoup de profondeur, tout en gardant la liste des ingrédients simple.
