Un congélateur bien rempli peut transformer une journée de semaine chargée. Ces deux recettes sont conçues pour le batch cooking : un réconfortant plat de riz au four et chou-fleur épicé à la harissa, décliné en version végétarienne, ainsi que des galettes de poisson parfumées à la thaïe avec citronnelle et gingembre.

Toutes deux peuvent être préparées à l'avance et congelées, prêtes pour les jours où cuisiner maison semble impossible.

<h3>Chou-fleur épicé et riz au four</h3>

Préparation : 10 minutes

Marinade : 1 heure

Cuisson : 45 minutes

Pour : 8 personnes

Zeste et jus d'un citron

Sel et poivre noir

Huile d'olive

En option : oignon rouge mariné, feta émiettée et persil plat

Mélangez le yaourt, le zeste et le jus de citron, la harissa, l'ail en poudre, l'origan, le curcuma, le ras el-hanout, la coriandre et le cumin avec une généreuse pincée de sel et de poivre noir. Ajoutez le chou-fleur et enrobez-le soigneusement de marinade. Couvrez et réfrigérez pendant au moins une heure.

Préchauffez le four à 200 °C (ou 180 °C chaleur tournante). Versez un filet d'huile d'olive dans une grande sauteuse allant au four et placez-la sur feu vif. Ajoutez les oignons et les poivrons, et faites cuire deux à trois minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement grillés. Incorporez l'ail et poursuivez la cuisson une minute supplémentaire.

Baissez le feu à moyen, ajoutez le concentré de tomates et laissez cuire une minute. Ajoutez le riz et faites-le revenir brièvement, puis versez les tomates concassées et le bouillon de légumes. Portez le mélange à frémissement doux.

Disposez le chou-fleur mariné sur le riz et enfournez la sauteuse. Faites cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre et doré, et que le riz ait absorbé tout le liquide.

Servez avec de l'oignon rouge mariné, de la feta émiettée et du persil plat, si désiré.

Pour congeler, répartissez le plat refroidi dans des contenants hermétiques et conservez jusqu'à trois mois. Réchauffez soigneusement jusqu'à ce que le plat soit brûlant à cœur.

<h3>Galettes de poisson à la thaïe</h3>

Préparation : 5 minutes

Repos au frais : 1 heure

Cuisson : 15 minutes

Pour : 8 personnes

Jusqu'à 200 g de fécule de maïs

Huile d'olive

En option : sauce sweet chili, légumes marinés, nouilles de riz, basilic thaï, menthe et quartiers de citron vert

Placez le poisson, les crevettes, la pâte de curry, la citronnelle, le gingembre, l'ail, le nuoc-mâm, le sucre de palme, la sauce soja et les œufs dans un robot culinaire. Mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Transférez-la dans un saladier et incorporez progressivement suffisamment de fécule de maïs pour obtenir une préparation souple, légèrement collante mais encore façonnables.

Avec les mains humides, divisez la préparation en 16 portions d'environ 70 g chacune et formez des galettes d'environ 2 cm d'épaisseur. Disposez-les sur une plaque légèrement huilée et réfrigérez pendant au moins une heure.

Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Faites cuire les galettes par lots, trois à quatre minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à cœur.

Pour congeler, disposez les galettes crues sur une plaque et congelez-les jusqu'à ce qu'elles soient fermes, puis transférez-les dans un contenant hermétique. Elles se conservent jusqu'à trois mois. Faites-les cuire directement surgelées à feu moyen-doux, environ cinq à six minutes de chaque côté, en vous assurant qu'elles soient bien chaudes à cœur avant de servir.

Avec un minimum de préparation, ces deux plats transforment le congélateur en véritable allié pour les repas de semaine, tout en offrant les saveurs audacieuses et réconfortantes qui rendent un fait maison si appréciable.