Septembre occupe une place magnifique entre l'été et l'automne. Les journées peuvent encore sembler chaudes, mais la cuisine commence naturellement à s'orienter vers des saveurs plus riches, des légumes rôtis et des produits qui font le pont entre les deux saisons.

C'est également un mois particulièrement généreux en ingrédients frais. Aubergines, pommes de terre, piments, figues, pommes, mûres, brocolis, poireaux et tomates font partie des produits qu'il vaut la peine de rechercher en ce moment.

<h3>Les aubergines adorent les saveurs audacieuses</h3>

Les aubergines sont particulièrement bonnes en septembre et parfaites pour les plats nécessitant une texture douce et soyeuse.

Elles absorbent exceptionnellement bien les arômes, ce qui les rend idéales pour les currys, les plats au four et les salades tièdes aux vinaigrettes prononcées. Elles se marient aussi merveilleusement bien lorsqu'elles sont roulées autour d'une farce, disposées en couches dans des gratins de légumes ou rôties jusqu'à ce que leurs bords deviennent profondément dorés.

<b>Astuce culinaire :</b> N'ayez pas peur d'assaisonner généreusement. L'ail, les herbes, les épices, les agrumes et les sauces riches s'accordent naturellement avec l'aubergine.

Si vous les cultivez vous-même, septembre peut aussi être le moment de la récolte. Attendez que le fruit atteigne sa couleur complète, puis coupez-le de la plante plutôt que de le tirer.

<h3>La ciboulette peut sauver un repas simple</h3>

La ciboulette peut sembler modeste, mais sa fraîcheur onionnée peut transformer un plat basique en quelques secondes. Ciselez-la sur des œufs brouillés, une salade de tomates, du poisson, des fruits de mer ou une soupe. Elle est particulièrement utile lorsque vous souhaitez apporter une touche d'oignon sans avoir à faire revenir quoi que ce soit au préalable.

Elle fonctionne également bien dans les raviolis et les plats de nouilles, ajoutant de la fraîcheur sans dominer les autres ingrédients.

Cela en fait l'un des ingrédients de septembre les plus faciles à utiliser régulièrement, plutôt que de la garder uniquement pour une recette spéciale.

<h3>Les pommes de terre reviennent sur le devant de la scène</h3>

Septembre est un mois important pour les pommes de terre de conservation, qui mettent plus de temps à mûrir que les pommes de terre nouvelles et se conservent beaucoup mieux. Pour les jardiniers, il est préférable de les arracher par temps sec. Une fois déterrées, elles doivent rester brièvement sur le sol afin que leur peau puisse sécher avant le stockage.

En cuisine, c'est exactement le moment de revenir aux gratins, aux wedges et aux pommes de terre rôties.

Pour des pommes de terre rôties croustillantes, faites-les d'abord précuire à l'eau, laissez-les sécher, puis faites-les rôtir dans de l'huile chaude sans surcharger la plaque. Cette technique simple permet d'obtenir un extérieur croquant tout en gardant l'intérieur moelleux.

<h3>Les piments apportent du piquant aux jours plus frais</h3>

À mesure que le temps commence à se rafraîchir, les piments frais deviennent particulièrement utiles.

Ils se marient bien avec les agrumes et la coriandre dans les salades, ou hachés finement avec de l'huile à l'ail et des herbes pour une vinaigrette relevée. Ils peuvent aussi apporter du contraste aux plats crémeux, aux œufs ou aux légumes rôtis.

Et les piments ne doivent pas rester cantonnés à la cuisine salée. Une petite pincée peut fonctionner étonnamment bien avec le chocolat, le gingembre et le sel marin dans des biscuits ou des desserts.

<h3>Les figues sont la gâterie de septembre</h3>

Peu de fruits semblent aussi adaptés au début de l'automne que les figues.

Elles peuvent être consommées crues avec du yaourt, du miel ou du fromage de chèvre, ajoutées aux salades, intégrées dans des tartes, grillées, rôties ou doucement pochées. Leur douceur se marie aussi magnifiquement avec les ingrédients salés, ce qui les rend utiles tant dans les desserts que dans les plats salés.

La confiture de figues est une autre bonne option, surtout si vous avez plus de fruits que vous ne pouvez en manger frais.

<b>Le véritable attrait de la cuisine de septembre réside dans sa variété. Vous pouvez encore préparer des salades lumineuses et des plats à base de tomates, mais vous pouvez aussi commencer à opter pour des légumes au four, des gratins tièdes et des saveurs plus riches. C'est le mois où les ingrédients de l'été et les plats réconfortants de l'automne partagent joyeusement la même table.</b>