Lorsqu'il fait chaud, les plats qui peuvent être servis tièdes ou à température ambiante semblent souvent bien plus appétissants que les mets lourds.
Ces deux recettes sont particulièrement adaptées à l'été, car la majeure partie de la préparation peut être effectuée à l'avance, ne laissant qu'un petit travail d'assemblage avant de servir. Elles sont prévues pour deux personnes et peuvent facilement être doublées pour une table plus nombreuse.
<h3>Salade de truite confite</h3>
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 45 minutes
Pour : 2 personnes
<b>Pour les pickles</b>
1 c. à soupe de sucre
100 ml de vinaigre blanc doux
1 c. à café de sel
½ concombre, finement tranché
5 radis roses, finement tranchés
<b>Pour la truite</b>
2 filets de truite, environ 150 g chacun, avec la peau
Sel et poivre noir
300 ml d'huile de tournesol
200 ml d'huile d'olive
3 branches de thym
2 gousses d'ail, pelées
<b>Pour la salade</b>
6 c. à soupe d'huile d'olive de bonne qualité
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 c. à soupe de vinaigre blanc doux
1 botte de cresson, environ 80 g
Jus de ½ citron
Huile d'olive extra vierge
4 branches de cerfeuil
4 branches d'aneth
<h3>Préparer les pickles</h3>
Dans une petite casserole, mélangez 100 ml d'eau avec le sucre, le vinaigre et le sel. Chauffez doucement jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Placez le concombre et les radis dans un bol, versez le liquide dessus et laissez-les mariner pendant que vous préparez le poisson.
<h3>Cuire la truite</h3>
Assaisonnez la truite et laissez-la reposer à température ambiante pendant 15 minutes.
Dans une large casserole, combinez l'huile de tournesol, l'huile d'olive, le thym et l'ail, puis chauffez à environ 50 °C.
Épongez la truite, placez-la délicatement dans l'huile et maintenez la température entre 50 °C et 55 °C pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit cuite à cœur.
Laissez le poisson refroidir légèrement, retirez la peau tant qu'il est encore tiède, puis laissez-le refroidir complètement.
Fouettez ensemble l'huile d'olive, la moutarde et le vinaigre.
Égouttez les pickles et mélangez-les avec le cresson et environ 1,5 c. à soupe de vinaigrette. Ajoutez le jus de citron, un peu d'huile d'olive supplémentaire, ainsi que du sel et du poivre noir selon votre goût.
Détachez chaque filet de truite en plusieurs gros morceaux. Répartissez la moitié sur deux assiettes, ajoutez une partie du mélange de cresson, puis répétez les couches. Terminez avec le cerfeuil, l'aneth et une pincée de fleur de sel.
<h3>Courgette, abricot et stracciatella</h3>
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Pour : 2 personnes
<b>Ingrédients</b>
1 courgette verte
Huile d'olive extra vierge
1 c. à café de vinaigre balsamique
Zeste de 1 citron
½ botte de basilic, feuilles ciselées
1 gousse d'ail, pelée et finement tranchée
Sel et poivre noir
2 abricots mûrs
200 g de stracciatella
<b>Pour la vinaigrette aux amandes</b>
45 g d'amandes entières grillées
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à café de vinaigre de vin rouge
1 c. à café de feuilles de romarin frais, hachées
<h3>Griller et mariner</h3>
Coupez la courgette dans le sens de la longueur en fines lamelles et badigeonnez-les légèrement d'huile d'olive.
Faites chauffer une plaque de cuisson jusqu'à ce qu'elle soit très chaude et faites cuire les tranches pendant environ deux minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et présentent de belles marques de grillade.
Dans un bol, mélangez trois cuillères à soupe d'huile d'olive avec le vinaigre balsamique, le zeste de citron, le basilic, l'ail tranché, le sel et le poivre noir.
Ajoutez les courgettes encore chaudes et remuez délicatement pour bien les enrober.
<h3>Préparer la vinaigrette aux amandes</h3>
Concassez grossièrement les amandes grillées à l'aide d'un mortier ou hachez-les.
Mélangez-les avec l'huile d'olive, le vinaigre, le romarin, le sel et le poivre noir.
Coupez les abricots en deux, retirez les noyaux et coupez la chair en fines tranches.
<h3>Assembler le plat</h3>
Déposez la moitié de la stracciatella sur chaque assiette.
Disposez les courgettes marinées par-dessus, suivies des tranches d'abricot. Terminez chaque portion avec environ une cuillère à soupe de vinaigrette aux amandes.
Servez immédiatement.
<h3>Conçu pour l'été</h3>
La salade de truite équilibre la douceur du poisson avec le piquant des verts et l'acidité des pickles, tandis que le second plat associe la crémosité du fromage, la douceur de l'abricot, le goût fumé de la courgette et le croquant des amandes.
<b>Ces deux recettes jouent sur le contraste plutôt que sur la complexité, ce qui les rend idéales pour les soirées chaudes où l'on souhaite quelque chose de frais, coloré et satisfaisant sans passer trop de temps en cuisine.</b>
