La galette est l'une des méthodes les plus indulgentes pour transformer des fruits de saison en dessert. Pas besoin de moule à tarte, ni de bords parfaits, ni de décoration complexe.

La pâte est simplement étalée, garnie, rabattue autour des fruits et cuite jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et dorée. Les abricots fonctionnent particulièrement bien car la cuisson intensifie leur saveur tout en adoucissant leur acidité naturelle. Une couche de frangipane aux amandes en dessous absorbe une partie du jus et empêche le fond de devenir détrempé.

<h3>Ingrédients</h3>

Pour 8 personnes

<b>Pour la pâte</b>

¼ de cuillère à café de sel fin

⅛ de cuillère à café de levure chimique

Environ 2 cuillères à soupe d'eau glacée

<b>Pour la garniture aux amandes</b>

Une pincée de sel

<b>Pour les fruits</b>

<h3>Étape 1 : Réfrigérer le beurre</h3>

Placez les dés de beurre au congélateur pendant environ une heure. Garder tous les ingrédients bien froids est l'un des aspects les plus importants de cette recette, car cela aide à obtenir une croûte feuilletée.

Mélangez la farine blanche, la farine complète, le sel et la levure chimique dans un bol et placez-les également au réfrigérateur.

<h3>Étape 2 : Préparer la pâte</h3>

Versez le mélange de farines dans un robot culinaire et ajoutez le fromage frais. Mixez brièvement, puis ajoutez le beurre congelé.

Mixez uniquement jusqu'à ce que le mélange ressemble à de gros grains de sable avec quelques morceaux de beurre encore visibles. Ces petites poches de beurre aideront à créer une texture plus légère et plus feuilletée lors de la cuisson.

Ajoutez progressivement suffisamment d'eau glacée pour que le mélange se tienne lorsque vous le pressez entre vos doigts. Commencez par environ deux cuillères à soupe et n'en ajoutez plus que si nécessaire.

Déposez la pâte sur une surface propre, pressez-la doucement pour la rassembler et formez un disque plat. Emballez-la et réfrigérez-la pendant <b>au moins 45 minutes</b>.

<h3>Étape 3 : Préparer les amandes</h3>

Préchauffez le four à <b>200 °C (ou 180 °C en chaleur tournante)</b>.

Étalez les amandes sur une plaque de cuisson et faites-les griller pendant environ 12 minutes. Laissez-les refroidir.

Mettez de côté environ 10 g pour la décoration. Moudre finement le reste des amandes, puis mélangez-les avec le sucre, la farine, le beurre ramolli et le sel.

Ajoutez juste assez d'œuf battu pour former une pâte d'amande épaisse. Gardez le reste de l'œuf pour badigeonner la pâte plus tard.

<h3>Étape 4 : Étaler la pâte</h3>

Placez la pâte refroidie sur une grande feuille de papier sulfurisé légèrement farinée.

Étalez-la en un cercle approximatif d'environ <b>32 cm de diamètre</b>. La perfection n'est pas requise ; la forme légèrement irrégulière fait partie du charme de la galette.

Transférez la pâte, toujours sur le papier sulfurisé, sur une plaque de cuisson et réfrigérez-la pendant que vous préparez les fruits.

<h3>Étape 5 : Préparer les abricots</h3>

Coupez les abricots en deux et retirez les noyaux. Il n'est pas nécessaire de les éplucher. Si les fruits sont particulièrement gros, coupez chaque moitié en quatre.

Des morceaux plus grands sont préférables aux tranches fines, car ils libèrent moins de jus pendant la cuisson et conservent mieux leur forme.

<h3>Étape 6 : Assembler la galette</h3>

Tracez un cercle d'environ 25 cm de large au centre de la pâte sans la couper.

Étalez la garniture aux amandes à l'intérieur de ce cercle. Saupoudrez de fécule de maïs et d'<b>une cuillère à soupe de sucre</b>.

Disposez les abricots, peau vers le haut, sur la garniture, en les gardant à l'intérieur de la zone marquée.

Rabattez le bord de pâte non couvert vers l'intérieur autour des fruits, en chevauchant et en pinçant doucement la pâte au fur et à mesure.

Réfrigérez la galette assemblée pendant encore <b>30 minutes</b>, surtout si la cuisine est chaude.

<h3>Étape 7 : Cuire jusqu'à dorure</h3>

Badigeonnez le bord de la pâte avec le reste de l'œuf battu.

Enfournez pour 15 minutes, puis saupoudrez la cuillère à soupe de sucre restante sur les abricots.

Poursuivez la cuisson pendant encore <b>30 minutes</b>, en tournant la plaque à mi-cuisson si nécessaire, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et les fruits tendres.

Transférez la galette sur une grille et laissez-la refroidir pendant environ 15 minutes.

<h3>Étape 8 : Ajouter le glaçage</h3>

Chauffez la confiture d'abricots jusqu'à ce qu'elle soit fluide et brillante.

Badigeonnez-en les fruits chauds et la pâte, puis parsemez le dessus avec les amandes hachées réservées.

Le glaçage apporte de la brillance tout en équilibrant l'acidité des abricots sans rendre la garniture excessivement sucrée.

<h3>Service et conservation</h3>

Servez la galette tiède ou à température ambiante, seule ou accompagnée de glace à la vanille, de crème fraîche ou de crème fouettée légère.

<b>Elle est meilleure le jour de sa cuisson</b>, lorsque la pâte reste croustillante. La pâte et la garniture aux amandes peuvent être préparées à l'avance et conservées au réfrigérateur, puis assemblées avec les fruits peu avant la cuisson.