Le Šaltibarščiai, aussi appelé soupe rose froide, est un plat traditionnel lituanien riche de plusieurs siècles d’histoire. Sa couleur rose caractéristique provient des betteraves, et c’est un repas estival très apprécié dans tout le pays. Ces dernières années, la popularité de cette soupe a grandi à l’international, inspirant même le « Pink Soup Fest » annuel de Vilnius. Cette soupe rafraîchissante est parfaite en entrée ou comme repas léger d’été.
Son mélange de betteraves, concombres, aneth frais et oignons nouveaux avec du lait aigre ou du kéfir lui confère une saveur acidulée et crémeuse. Traditionnellement, elle est servie avec des pommes de terre bouillies et garnie d’œufs durs et d’aneth supplémentaire.
<h3>Qu’est-ce que le Šaltibarščiai ?</h3>
Šaltibarščiai signifie « bortsch froid » en lituanien. Il est généralement servi bien frais et est particulièrement populaire pendant les périodes chaudes. La betterave apporte une teinte rose vive et une douceur terreuse, tandis que les herbes et le lait aigre équilibrent les saveurs. On le trouve couramment dans les foyers et restaurants lituaniens durant les mois d’été.
<h3>Ingrédients</h3>
<b>Soupe</b>
- 1 litre de lait aigre (6 %)
- 2 concombres moyens
- 250 g de betteraves cuites
- 40 g d’oignons nouveaux
- 20 g d’aneth frais
- 30–40 ml de jus de citron
- 1 cuillère à café de sel
<b>Garniture</b>
1 œuf dur par bol
<h3>Préparation</h3>
1. Préparez les pommes de terre bouillies et les œufs (5–7 minutes pour les œufs).
2. Râpez les betteraves, coupez les concombres en triangles et hachez l’aneth et les oignons nouveaux.
3. Pressez légèrement le mélange avec une cuillère pour libérer le jus. Ajoutez le jus de citron et le sel, puis mélangez bien.
4. Versez le lait aigre et combinez soigneusement. Ajustez le citron et le sel selon votre goût. Réfrigérez jusqu’au moment de servir.
5. Servez la soupe dans des bols, coupez les œufs en quartiers et saupoudrez d’oignon vert. Servez les pommes de terre bouillies à part.
<h3>Conseils de service</h3>
Traditionnellement, le Šaltibarščiai est accompagné de pommes de terre bouillies, qui peuvent être mangées avec la soupe ou séparément. Certains apprécient également les pommes de terre frites, les frites ou la purée de pommes de terre à côté.
<h3>Conservation du Šaltibarščiai</h3>
<b>Réfrigération</b> : conservez dans un contenant hermétique pendant 2–3 jours, en remuant avant de servir.
<b>Congélation</b> : non recommandée, car elle peut altérer la texture de la soupe.
Le Šaltibarščiai est plus qu’une simple soupe : c’est un symbole de l’été lituanien et de sa tradition culinaire. Sa nature fraîche, acidulée et colorée en fait un plat unique à essayer chez soi. Que ce soit pour un déjeuner décontracté ou une occasion festive, cette soupe rose offre saveur, culture et une manière rafraîchissante de profiter de la saison.
