Imaginez que vous coupez une croûte dorée remplie d'une mousse au fromage à la crème légère comme un nuage, garnie de rangées de fraises brillantes.
C'est le genre de dessert qui pousse les gens à sortir leur téléphone avant même d'y goûter. Et bien qu'il semble tout droit sorti de la vitrine d'une pâtisserie, sa préparation est en réalité aussi accessible que la pâtisserie puisse l'être.
<h3>Ingrédients</h3>
<b>Pour la croûte :</b>
1½ tasse (190g) de farine tout usage
¼ tasse (50g) de sucre granulé
¼ cuillère à café de sel
½ tasse (113g) de beurre non salé froid, coupé en dés
3–4 cuillères à soupe d'eau glacée
<b>Pour la garniture mousse au fromage à la crème :</b>
1 tasse (240ml) de crème fouettée liquide, froide
8 oz (226g) de fromage à la crème en bloc, à température ambiante
¼ tasse (50g) de sucre granulé
1 cuillère à soupe de jus de citron frais
1 cuillère à café d'extrait de vanille
<b>Pour la garniture supérieure :</b>
1½ lbs (680g) de fraises fraîches, équeutées et tranchées
3 cuillères à soupe de confiture de fraises, fondue (pour le glaçage)
<h3>Préparez la croûte</h3>
Fouettez ensemble la farine, le sucre et le sel. Incorporez le beurre froid à l'aide d'un coupe-pâte ou avec vos mains jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières avec quelques morceaux de beurre visibles. Ces morceaux de beurre sont ce qui crée le feuilletage. Ajoutez l'eau glacée cuillère à soupe par cuillère à soupe, en mélangeant juste assez pour que la pâte se tienne. Formez un disque, enveloppez-le et réfrigérez pendant au moins 1 heure.
Étalez la pâte en un cercle et pressez-la dans un moule à tarte de 9 ou 10 pouces avec un fond amovible. Coupez l'excédent. Réfrigérez pendant 30 minutes supplémentaires.
Garnissez la croûte refroidie de papier parchemin, ajoutez des poids à tarte ou des haricots secs, et faites cuire à blanc à 375°F (190°C) pendant 20 minutes. Retirez les poids et faites cuire encore 5 à 8 minutes jusqu'à ce que la base semble sèche et que les bords soient légèrement dorés. Laissez refroidir complètement avant de garnir.
<h3>Préparez la mousse</h3>
Dans un bol réfrigéré avec des fouets froids, fouettez la crème liquide à vitesse moyenne-élevée jusqu'à la formation de pics fermes. Mettez de côté. Dans un autre bol, battez le fromage à la crème à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit lisse et moelleux, environ 2 minutes. Ajoutez le sucre, le jus de citron et la vanille, en battant jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.
Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange de fromage à la crème en deux fois, jusqu'à ce que le tout soit juste combiné. Le résultat est léger, crémeux et juste assez acidulé pour équilibrer la douceur des fraises.
<h3>Garnissez et décorez</h3>
Versez la mousse dans la croûte refroidie et étalez uniformément. Disposez les fraises tranchées sur le dessus comme bon vous semble — des cercles concentriques nets sont époustouflants, mais des rangées qui se chevauchent sont tout aussi bonnes. Badigeonnez les baies avec la confiture de fraises tiède et fondue pour donner à l'ensemble cette belle finition brillante.
Réfrigérez pendant au moins 30 minutes avant de couper. N'assemblez pas plus de quelques heures à l'avance, cependant — l'humidité des baies finira par s'infiltrer dans la croûte.
<h3>Quelques rappels</h3>
Le beurre froid est essentiel pour une croûte feuilletée — si vos mains sont chaudes, travaillez rapidement ou utilisez un robot culinaire. Une crème froide et un bol froid rendent le fouettage plus rapide et plus stable. Et en ce qui concerne les fraises : utilisez-les à leur pleine maturité. Des baies sucrées et parfumées donnent à cette tarte un goût d'été. Celles hors saison auront toujours belle allure mais n'offriront pas la même explosion de saveurs.
