L’avocat en a vu de toutes les couleurs. Il a d’abord été craint pour sa teneur élevée en calories, puis célébré comme un superaliment, avant d’être moqué comme la raison pour laquelle les millennials ne peuvent pas s’acheter une maison. Au milieu de tout cela, les faits réels sont devenus un peu flous.

La moitié d’un avocat moyen contient environ 161 calories et 15 grammes de lipides — principalement de l’acide oléique, un lipide monoinsaturé bénéfique pour le cœur. Il apporte également des fibres, du potassium, du magnésium, du folate, ainsi que des vitamines C, E et K. C’est une composition solide pour quelque chose que l’on tartine sur du pain grillé.

<h3>Ce que dit vraiment la recherche</h3>

Une étude de Harvard qui a suivi plus de 110 000 personnes pendant 30 ans a révélé que ceux qui mangeaient l’équivalent d’un avocat par semaine avaient un risque nettement plus faible de maladie cardiovasculaire par rapport aux non-consommateurs d’avocats — surtout lorsque l’avocat remplaçait le beurre, la margarine ou les viandes transformées dans l’alimentation. Ce dernier point est important. L’avocat n’est pas magique en soi ; c’est le remplacement qui fait la différence.

Les avocats contiennent également plus de potassium que les bananes. La moitié d’un gros avocat fournit environ 364 milligrammes de potassium, ce qui aide à réguler la tension artérielle et soutient le bon fonctionnement des nerfs. Pendant ce temps, les fibres de l’avocat (environ 9 grammes dans un avocat moyen) nourrissent les bonnes bactéries de votre intestin et aident à contrôler l’appétit en ralentissant la digestion.

<h3>Une chose à garder à l’esprit</h3>

Comme l’explique la diététicienne de Harvard Teresa Fung, ScD, RD, l’avocat est un aliment sain, mais ce n’est « pas un aliment faible en calories ». Plutôt que d’ajouter de l’avocat à une alimentation déjà complète, Fung recommande de l’utiliser comme substitut — par exemple, remplacer le beurre sur les toast par de l’avocat écrasé ou remplacer les viandes transformées dans les salades par des dés d’avocat.

<h3>Choisir et conserver</h3>

Les avocats prêts à manger ont une peau vert foncé ou presque noire et semblent mous lorsqu’on les presse doucement. Une peau vert clair signifie qu’il a besoin de plus de temps — laissez-le à température ambiante. Un avocat dur prend généralement quatre à sept jours pour mûrir sur le comptoir. Pour accélérer les choses, mettez-le dans un sac en papier avec une banane. Les gaz libérés par la banane accélèrent naturellement le mûrissement.

Une fois mûr, placez-le au réfrigérateur pour prolonger sa durée de vie. L’avocat coupé brunit rapidement en raison de l’oxydation — un filet de jus de citron ou de lime sur la chair exposée ralentit considérablement ce processus.

<h3>Au-delà du guacamole</h3>

Le guacamole est excellent, évidemment. Mais l’avocat fonctionne aussi mixé dans des smoothies pour une texture crémeuse, écrasé comme substitut du beurre en pâtisserie, en dés dans des œufs brouillés, ou tranché dans un rouleau de sushi. Même la « glace » à l’avocat — avocat mûr mixé avec de la banane congelée — est un dessert étonnamment satisfaisant sans sucre ajouté. Sa saveur douce signifie qu’il s’accorde avec presque tout.