Parlons de l’une des boissons caféées les plus rafraîchissantes : le cold brew. Contrairement au café chaud traditionnel, le cold brew est préparé en extrayant lentement les arômes de mouture de café grossière avec de l’eau froide. Le résultat est un café onctueux, légèrement sucré et corsé, avec peu d’amertume. C’est parfait pour les journées chaudes, les matins détente ou un coup de boost rapide l’après-midi.

Le cold brew est devenu populaire car il est facile à boire et peut être préparé à l’avance. Une fois que vous avez pris le coup de main, vous pouvez profiter d’un café frais à tout moment sans attendre qu’un café chaud refroidisse. Aujourd’hui, nous vous guidons pour préparer votre propre cold brew de qualité café à la maison avec des instructions claires, étape par étape.

<h3>Ce dont vous aurez besoin</h3>

Avant de commencer, rassemblons tout ce dont nous avons besoin. Vous n’avez pas besoin de matériel sophistiqué – juste quelques outils et ingrédients de base.

<b>Ingrédients :</b>

Des glaçons pour servir (optionnel)

Du lait ou des alternatives au lait (optionnel, si vous préférez un café crémeux)

<b>Outils :</b>

Un récipient propre, sans huile, d’une capacité d’au moins 600 ml avec un couvercle hermétique

Une cuillère ou un bâtonnet pour remuer

Une passoire fine ou un filtre à café

Une balance pour mesurer le café et l’eau

<h3>Étape 1 : Mesurer le café</h3>

Tout d’abord, nous mesurons 40 grammes de mouture de café grossière. La mouture grossière est importante car elle extrait les arômes lentement, gardant votre cold brew onctueux et évitant l’amertume ou les notes âpres. Si la mouture est trop fine, l’extraction se fait trop rapidement, entraînant des saveurs inégales et un café surextrait.

Conseil : Une mouture de la taille du sucre semoule fonctionne parfaitement pour le cold brew. Cette taille empêche l’agglomération pendant l’infusion et garantit un goût équilibré.

<h3>Étape 2 : Ajouter l’eau froide</h3>

Ensuite, versez 520 grammes d’eau froide dans votre récipient. Cela donne un ratio café-eau de 1:13, qui équilibre la force du goût et l’onctuosité.

Important : N’ajoutez pas de glaçons à cette étape, car ils dilueraient le café pendant l’infusion. L’eau froide est la clé d’une extraction lente, qui produit l’onctuosité caractéristique du cold brew.

<h3>Étape 3 : Bien mélanger</h3>

Utilisez une cuillère ou un bâtonnet pour bien remuer le café et l’eau. Assurez-vous que toute la mouture est entièrement saturée. Cette étape garantit une extraction uniforme et maximise les arômes.

Conseil : Remuez doucement mais soigneusement, en raclant les côtés et le fond du récipient pour éviter les poches de café sec. Cette petite étape peut faire une grande différence sur le goût final.

<h3>Étape 4 : Réfrigérer et infuser</h3>

Fermez le récipient avec le couvercle et placez-le au réfrigérateur. Laissez infuser pendant 8 à 12 heures. L’extraction lente et froide réduit l’amertume tout en développant des saveurs douces et riches.

Pour les débutants, 8 heures suffisent pour obtenir un café léger, tandis que 12 heures produisent une tasse légèrement plus forte et plus corsée. Évitez d’infuser beaucoup plus longtemps que 12 heures pour prévenir des notes âpres ou fermentées.

<h3>Étape 5 : Filtrer le café</h3>

Après l’infusion, filtrez le café en utilisant une passoire fine ou un filtre à café. Assurez-vous que toute la mouture est retirée. Le liquide résultant est votre concentré de cold brew – onctueux, corsé et prêt à boire.

Conseil : Si vous préférez une tasse extra pure, vous pouvez filtrer deux fois ou utiliser un filtre en tissu fin. Cela retirera les minuscules particules et donnera un cold brew cristallin.

<h3>Étape 6 : Servir votre cold brew</h3>

Versez le café filtré sur des glaçons si désiré. Les glaçons maintiennent le café froid et le diluent légèrement, ce qui aide à faire ressortir des couches subtiles de saveur. Vous pouvez aussi ajouter du lait ou une alternative au lait pour une version crémeuse.

Conseil : Expérimentez avec les ratios – 1 part de cold brew pour 1 part de lait pour un café plus léger, ou gardez-le pur pour une saveur bold et concentrée. Ajouter des glaçons rehausse les notes fruitées et fermentées, rendant chaque gorgée rafraîchissante et croquante.

<h3>Étape 7 : Conservation et meilleur moment pour boire</h3>

Conservez le cold brew au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Nous recommandons de le boire dans les 72 heures suivant le filtrage pour le meilleur goût. Bien que certains amateurs de café aiment le laisser reposer jusqu’à 7 jours, un stockage prolongé intensifie les notes de fermentation, qui peuvent masquer la saveur naturelle du café.

Pour un équilibre idéal, profitez-en 2 à 3 jours après le filtrage. À ce stade, la saveur est onctueuse, équilibrée et rafraîchissante. Gardez-le fermé et au frais, et chaque gorgée aura un goût propre et satisfaisant.

<h3>Pensées finales</h3>

Préparer du cold brew à la maison est plus facile que vous ne le pensez. Avec la bonne mouture, le bon ratio d’eau et un stockage approprié, nous pouvons tous profiter d’un café onctueux de qualité café à tout moment. Lykkers, il est temps de rassembler vos ingrédients, de suivre ces étapes simples et de créer une batch de cold brew parfaite pour les après-midis ensoleillés, les matins cocooning ou une pause détente pendant la journée. Chaque gorgée sera rafraîchissante, équilibrée et pleine de saveur – profitons-en ensemble !

How to make Cold Brew Coffee (that doesn't suck)

Video by Seven Miles Coffee Roasters