Si vous êtes amateur de café, vous avez peut-être remarqué que le goût du café peut varier d'un endroit à l'autre, même en utilisant le même type de grains de café.

Le secret réside dans la sélection des grains de café par chaque vendeur.

Mais qu’est-ce qui rend ces petits grains de café capables de créer des saveurs aussi diverses ? Avant d’aborder cette question, commençons par comprendre les bases des grains de café.

Les grains de café sont les graines de plantes appartenant au genre Coffea. Ils poussent dans les régions situées entre 30 degrés de latitude sud et 25 degrés de latitude nord, et leurs saveurs varient en fonction du climat et de la région où ils sont cultivés. Les travailleurs récoltent, torréfient et broient ces grains, les transformant en un délicieux café que beaucoup d’entre nous apprécient.

Les grains de café fraîchement moulus contiennent les saveurs et les couches les plus originales et intactes. C’est pourquoi le café infusé avec des grains fraîchement moulus a tendance à avoir un goût et un arôme supérieurs à ceux du café prémoulu. Si vous avez déjà eu l'impression que le café vendu dans les cafés n'a pas une certaine saveur, c'est probablement parce qu'ils utilisent du café prémoulu au lieu de grains fraîchement moulus.

Bien que la poudre de café disponible dans le commerce soit pratique, elle est sujette à l'humidité et à la détérioration, ce qui peut compromettre la fraîcheur et la saveur originale du café. Pour ceux qui recherchent le café le plus savoureux et le plus corsé, opter pour des grains fraîchement moulus au moulin est sans aucun doute le meilleur choix.

Puisque les grains de café sont l’essence d’une délicieuse tasse de café et que différents types de grains créent des saveurs différentes, comment pouvons-nous les distinguer ? Qu’est-ce que le café Arabica exactement, terme que l’on entend souvent ? Et qu’en est-il du Blue Mountain Coffee ? Explorons différents types de grains de café pour mieux comprendre.

Bien qu’il existe des centaines de variétés de café dans le monde, les grains Arabica et Robusta sont les deux types les plus couramment cultivés. Les grains Arabica dominent la part de marché, représentant 75 à 80 %, tandis que les grains Robusta représentent environ 20 %. Voici un aperçu plus approfondi de chacun :

<b>Grains de café Arabica :</b> Ces grains sont moins résistants aux ravageurs et aux maladies et prospèrent dans les régions des hautes terres. Ils ont une teneur plus faible en caféine mais une teneur plus élevée en matières grasses et en sucre que les grains Robusta. Les grains Arabica offrent un goût aigre-doux rappelant les prunes et les fruits, ce qui les rend très prisés pour leur saveur et leur arôme. Ils sont généralement plus chers que les grains Robusta et sont souvent utilisés pour préparer des cafés de spécialité ou des infusions d'origine unique.

<b>Grains de café Robusta :</b> Les grains de café Robusta sont très résistants aux ravageurs et aux maladies et peuvent s'adapter à diverses conditions du sol. Ils poussent rapidement et produisent une grande production de café, ce qui les rend plus rentables que les grains Arabica. Les grains de Robusta ont une teneur plus élevée en caféine et une teneur plus faible en sucre, ce qui donne un profil de saveur plus amer et plus robuste. Ils sont couramment utilisés pour produire du café instantané et du café en conserve.