Les crêpes sont un type de gâteau généralement levé avec de la levure chimique ou du bicarbonate de soude. Elles possèdent des qualités gonflables, capables de piéger l'air et de s'étendre avec une tension de l'air sans éclater.
Les crêpes sont fabriquées à partir de farine et d'eau, exhibant une bonne extensibilité et élasticité. Lors de la préparation des crêpes, la farine est l'ingrédient principal.
La pâte formée en mélangeant de la farine et de l'eau génère du gluten, qui produit de la vapeur lorsqu'il est chauffé au four. L'humidité plus élevée pendant la cuisson augmente la pression de vapeur, provoquant une expansion plus importante du gluten humide. À mesure que chaque couche de pâte s'étend sous l'effet de la chaleur jusqu'à ce que toute l'eau du gluten soit cuite, le volume du produit peut augmenter de huit à dix fois.
Un autre facteur contribuant à l'expansion est le matériau structural capable de créer des couches. La pâte à crêpes nécessite de nombreuses couches ordonnées de matières grasses insérées dans la pâte mélangée. Ces matières grasses en couches et les plaques de pâte sont isolées, formant une disposition structurée. Lorsqu'elles sont chauffées au four, elles agissent de concert.
Initialement, l'humidité dans le gluten humide génère une pression de vapeur. La pression de vapeur de la couche inférieure de pâte gonfle la couche supérieure. Cette expansion couche par couche se produit jusqu'à ce que les matières grasses entre les couches fondent sous l'effet de la chaleur, infiltrant le gluten et remplaçant l'humidité originale. Ce processus entraîne que chaque couche de pâte devient moelleuse et croustillante, créant finalement une crêpe délicieuse et moelleuse.
Les crêpes existent en différentes variétés, nommées en fonction de leurs garnitures, telles que les crêpes aux haricots rouges, les crêpes au sésame, les crêpes au soja, les crêpes aux jujubes, les crêpes aux châtaignes, et plus encore.
Pour préparer des crêpes, des ingrédients comme de la farine, du lait, des œufs, du beurre, du sucre en poudre et de la levure chimique sont utilisés. Tous les composants sont mélangés pour former une pâte. L'huile n'est pas nécessaire. Une louche de pâte est versée directement dans une poêle à feu doux pendant environ une minute de chaque côté. Les crêpes peuvent être grillées dans un grille-pain et servies avec du beurre ou garnies de fromage, d'œufs frits ou de viande. Elles peuvent également être accompagnées de confiture ou de miel.
Pour ceux qui n'ont pas de four mais qui ont envie de crêpes, voici une recette de crêpes poêlées. Le processus est rapide, prenant environ dix à quinze minutes. C'est parfait pour le petit déjeuner ou le goûter. C'est parti.
Ingrédients: 2 œufs, 25g de sucre, 40g de yaourt, 45g de farine à faible teneur en gluten, 2g de levure chimique, 15g de beurre, une pincée de sel, un peu de vinaigre, et quelques canneberges.
Étapes: 1. Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Ajouter du sucre, du sel et du vinaigre aux blancs d'œufs, puis battre jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes.
2. Battre les jaunes d'œufs, ajouter du yaourt et bien mélanger. Ensuite, ajouter les ingrédients secs et mélanger soigneusement.
3. Incorporer progressivement les blancs d'œufs dans la pâte aux jaunes en trois parties en utilisant une technique de pliage, en évitant de remuer en cercle.
4. Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, puis réduire à feu doux. Verser la pâte dans la poêle en quatre portions, ajouter un peu d'eau, couvrir avec un couvercle et cuire à feu doux pendant environ une minute jusqu'à ce que le fond soit légèrement doré. Retourner et cuire de l'autre côté. Soyez délicat en retournant, car la pâte à crêpes est molle.
Après avoir retourné toutes les crêpes, les couvrir avec le couvercle et cuire encore une minute, surveillant la couleur et la forme pour éviter de brûler.
5. Arroser de yaourt sur les crêpes et saupoudrer de canneberges une fois cuites. Les crêpes aux canneberges acidulées et sucrées sont prêtes. Si les canneberges ne sont pas appréciées, elles peuvent être remplacées par des fruits coupés en dés comme des fraises, des myrtilles ou des mangues.
Ces crêpes ont une texture moelleuse et délicieuse avec un arôme riche en œufs et en lait, appréciées par les gens du monde entier.
