L’ajout de différents ingrédients donne différents types de crème au beurre. Alors, quelles sont les différences entre les différentes crèmes au beurre ?
Quelles sont leurs caractéristiques distinctives et de quelles manières peuvent-elles être appliquées ? En prenant comme exemple trois crèmes au beurre de base, explorons quelques recettes fondamentales de crème au beurre.
Crème au beurre à la meringue italienne :
Méthode:
1. Fouettez les blancs d'œufs à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à formation de pics fermes.
2. Faire bouillir le sucre et l'eau dans une petite casserole à 117°C ; assurer la bonne température.
3. Tout en fouettant les blancs d’œufs, versez-y lentement le sirop chaud. Continuez à fouetter.
4. Lorsque la meringue italienne est brillante et que le mélange ne tombe pas de la spatule lorsqu'on le soulève, c'est prêt.
5. Ajouter le beurre ramolli en 2-3 portions, en mélangeant avec un batteur électrique jusqu'à consistance lisse.
6. Lorsque l’ensemble est blanc et aéré, la crème au beurre est prête.
Caractéristiques:
En incorporant du sirop de sucre chaud aux blancs d’œufs battus, la crème au beurre à la meringue italienne obtient une texture unique.
1. Comme elle ne contient pas de jaunes d'œufs, la crème au beurre est d'un blanc pur et idéale pour colorer la décoration de gâteaux.
2. Sa saveur douce complète la douceur des fruits et autres ingrédients.
3. Comparée à d'autres crèmes au beurre, elle a moins tendance à fondre, ce qui la rend adaptée aux gâteaux et desserts à température ambiante.
Pâté à Bombe :
Méthode de base :
1. Faites chauffer le sucre et l'eau dans un récipient résistant à la chaleur jusqu'à ébullition pour créer un sirop. Tout en remuant les jaunes d'œufs, versez lentement le sirop.
2. Placez le bol sur de l'eau frémissante et continuez à remuer avec un fouet jusqu'à obtenir une consistance semblable à celle d'une mayonnaise. Soit prudent; un chauffage inadéquat peut entraîner un goût d’œuf.
3. Passez immédiatement au batteur électrique à grande vitesse et battez jusqu'à ce qu'il soit blanc et laisse des traces de fouet.
4. Fouettez entièrement la pâte à bombe, puis, une fois refroidie, ajoutez le beurre ramolli en deux portions et mélangez bien.
5. Une fois l’aspect brillant et lisse, le tour est joué.
Caractéristiques:
1. La faible teneur en eau et la richesse des jaunes d’œufs soulignent le délice du beurre.
2. La pâte à bombe elle-même est aérée, offrant une expérience fondante dans la bouche.
3. S'il est appliqué trop épais, il peut devenir trop sucré, une fine couche est donc préférable lorsqu'elle est utilisée comme garniture.
Caractéristiques:
1. En raison de sa teneur élevée en eau, un mélange minutieux est nécessaire pour éviter la séparation huile-eau.
2. Comme elle n’incorpore pas d’air, la texture est exceptionnellement onctueuse. Bien qu'il soit doux et parfait pour divers gâteaux et desserts, il ne convient pas au stockage à long terme ou aux décorations complexes.
