La plupart des gens pensent aux céréales sucrées avec du lait lorsqu'il s'agit du petit-déjeuner américain. Cependant, les crêpes américaines sont également un choix populaire au petit-déjeuner parmi les Américains.
La recette des crêpes américains est simple : ils ont une texture moelleuse et sont délicieusement sucrés, ce qui en fait une excellente option pour le petit-déjeuner.
Les crêpes sont un type de gâteau, généralement préparé avec de la levure chimique ou du bicarbonate de soude comme agent levant. Ils possèdent des propriétés semblables à celles d'un ballon, retenant l'air et se dilatant sous la tension de l'air sans éclater.
Les crêpes sont un type de gâteau, généralement préparé avec de la levure chimique ou du bicarbonate de soude comme agent levant. Ils possèdent des propriétés semblables à celles d'un ballon, retenant l'air et se dilatant sous la tension de l'air sans éclater.
La substance produite en mélangeant de la farine avec de l'eau a une bonne extensibilité et élasticité. Lors de la préparation des crêpes, la farine est l'ingrédient principal. Le gluten humide formé en mélangeant la farine et l’eau dans la pâte génère de la vapeur lors de la cuisson. Avec une humidité de cuisson plus élevée, la pression de la vapeur augmente, exerçant une plus grande force sur le gluten humide.
En conséquence, les couches de pâte se dilatent continuellement sous l'effet de la chaleur jusqu'à ce que toute l'eau contenue dans le gluten soit complètement cuite, ce qui fait augmenter le volume du produit de huit à dix fois par rapport à sa taille d'origine.
Le matériau structuré qui crée les couches est le deuxième facteur contribuant à leur expansion. La pâte à crêpes est manipulée en incorporant de nombreuses couches de graisse ordinaire dans la pâte mélangée. Ces couches de graisse et de pâte s'isolent les unes les autres, formant des couches distinctes dans la pâte. Lors de la cuisson, ils interagissent : la pression de la vapeur du gluten humide chauffe les couches inférieures de pâte, faisant remonter les couches supérieures.
Ce processus se poursuit, couche par couche, jusqu'à ce que les graisses de chaque couche fondent sous l'effet de la chaleur, imprégnant la pâte et remplaçant l'humidité d'origine. Ainsi, chaque couche de pâte devient moelleuse et croustillante, créant finalement une crêpe savoureuse et moelleuse.
Recette:
1. Préparez un jaune d'œuf, 5 g de beurre fondu et 60 g de lait dans un bol et mélangez bien. S'il n'y a pas de beurre, une huile végétale incolore et insipide comme l'huile de tournesol ou l'huile de maïs peut être utilisée à la place.
2. Tamisez 50 g de farine à gâteau dans le bol. S'il n'y a pas de farine à gâteau, de la farine ordinaire mélangée à 1/3 de fécule de maïs peut être utilisée comme substitut.
3. Mélangez la pâte jusqu'à obtenir une consistance lisse, ressemblant à une consistance épaisse de yaourt.
4. Battez le blanc d'un œuf avec 10 g de sucre fin jusqu'à formation de pics fermes.
5. Incorporez délicatement les blancs d'œufs battus à la pâte jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, en évitant de remuer en rond pour éviter le dégonflage.
6. Préchauffez une poêle antiadhésive sans huile et versez la pâte dans la poêle, en lui permettant de s'étaler naturellement en une forme ronde avec un peu d'espace entre chaque coulée.
7. Cuire à feu doux, en déplaçant de temps en temps la poêle pour un chauffage uniforme. Lorsque de fines bulles apparaissent à la surface, retournez la crêpe et laissez cuire encore 2 à 3 minutes avant de la retirer de la poêle. Doux et sucrés, les déguster au petit-déjeuner est un pur bonheur !
