Faire de la confiture à la maison est un moyen fantastique de conserver les fruits mûrs qui ne se conservent pas facilement au réfrigérateur. Il existe de nombreuses variétés de confitures, allant des classiques fraises et pommes aux délicieuses combinaisons de fruits.
Beaucoup de gens aiment la confiture non seulement pour la tartiner sur du pain grillé, mais aussi comme ingrédient clé dans la pâtisserie. Bien que les confitures disponibles dans le commerce soient pratiques, leurs étiquettes contiennent souvent des additifs qui peuvent susciter des inquiétudes chez les personnes soucieuses de leur santé.
Alors, pourquoi ne pas vous lancer dans l’aventure de la fabrication de votre propre confiture à la maison ? La confiture maison est 100 % naturelle, offre des saveurs étonnantes et vous permet d'expérimenter diverses combinaisons de fruits en fonction de vos préférences.
Il existe six secrets pour réussir à préparer votre propre confiture, ce qui rend le processus pratique et agréable.
1. Stériliser les pots : Une bonne stérilisation des pots de confiture est cruciale pour conserver la confiture. Cela peut être accompli en utilisant deux méthodes :
- Désinfection du four : Nettoyer les pots de confiture avec de l'eau en faisant attention aux bords intérieurs et aux filetages. Placez les bocaux au four et faites cuire au four à 100 degrés pendant environ 5 minutes pour les désinfecter.
- Désinfection à l'eau bouillante : Plongez les pots de confiture dans l'eau bouillante pendant 5 minutes, puis retirez-les et laissez-les sécher à l'envers jusqu'à ce que toute l'eau s'évapore avant de les utiliser.
2. Traitement différencié des fruits : Chaque type de fruit nécessite des étapes de nettoyage et de transformation spécifiques. Le processus de nettoyage général implique le rinçage, le brossage, le trempage et le rinçage à nouveau. Par exemple, les pommes doivent être rincées, pelées et évidées, tandis que les fraises doivent être trempées, rincées, égouttées et décortiquées. Cela garantit l’élimination des pesticides, des colorants et de la saleté.
3. Processus de refroidissement : Le but de cette étape est de dissoudre le sucre glace, permettant ainsi à l'osmose de libérer l'eau des cellules du fruit. Cela adoucit et déshydrate le fruit, assurant une meilleure intégration de la pulpe du fruit, du sucre glace et du jus de citron. Idéalement, refroidissez le mélange au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures ou au moins 4 heures si une durée plus longue n'est pas réalisable.
4. Chauffer la confiture : faire bouillir le mélange à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il atteigne un point d'ébullition. Ajustez la chaleur en fonction de la concentration de la confiture, en évitant une flamme trop faible qui pourrait gêner la coagulation. Le temps total de mijotage doit être de 30 à 45 minutes, en fonction de facteurs tels que la température, la teneur en eau des fruits, la taille des flammes et la quantité de sucre et d'eau.
5. Mise en bouteille de la confiture : Une fois la confiture cuite, mettez-la en bouteille lorsqu'elle est chaude (au-dessus de 85 degrés). La mise en bouteille à des températures inférieures à 80 degrés peut favoriser la croissance bactérienne. Remplissez les bouteilles presque jusqu'au bord, bouchez-les immédiatement et fermez-les hermétiquement.
6. Conservation sous vide : Laisser un peu d'espace dans les bouteilles de confiture pour permettre le retournement. Essorez l'excès d'air pour créer un effet de vide. La confiture haute température permet de stériliser le bouchon, assurant ainsi la conservation de votre confiture maison.
En suivant ces étapes simples mais efficaces, vous pouvez créer en toute confiance chez vous de délicieuses confitures, sans additifs et pleines d'arômes naturels.
