L'ananas est un fruit important sur les marchés locaux et un fruit apprécié en Malaisie.

Mordre dedans libère un jus agréablement sucré et acidulé qui remplit toute la bouche, créant une expérience inoubliable et délicieuse.

Certaines personnes se plaignent souvent d’une gêne au niveau de la langue. Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi cela se produit ?

Le coupable est une enzyme connue sous le nom de « bromélaïne », présente en abondance dans les ananas. Cette enzyme, couramment utilisée dans les attendrisseurs de viande, décompose les protéines, les amenant à attaquer l'intérieur de votre bouche.

Lors de la consommation d'ananas, l'enzyme protéase, riche dans le fruit, cible les protéines fibreuses des muqueuses de la bouche, provoquant des lésions et une sensation de picotement.

Heureusement, lorsque vous mâchez et avalez l’ananas, votre salive et votre acide gastrique prédominent sur l’enzyme, ramenant tout à l’équilibre. Votre langue reconstruit ensuite les protéines et les acides aminés décomposés, ramenant tout à la normale.

Un remède courant pour prévenir cet inconfort consiste à tremper l’ananas dans de l’eau salée. Cependant, l’efficacité de cette méthode est limitée et largement psychologique.

Divers facteurs, notamment la température et la concentration d’ions métalliques, affectent l’inhibition de la protéase d’ananas.

L’eau salée à elle seule ne suffit pas à résoudre pleinement le problème actuel. La recherche indique que certains composés métalliques ioniques, comme les ions plomb et mercure présents dans les sels de métaux lourds, inhibent de manière significative la protéase de l'ananas.

Or, ces ions métalliques sont nocifs pour le corps humain.

L’eau salée de table ordinaire (NaCl) est moins efficace pour inhiber l’activité des protéases que les autres ions métalliques. Ainsi, si l’ananas est trempé dans de l’eau salée à faible concentration pendant une courte période, cela n’apporte qu’un soulagement limité.

La protéase d'ananas est une enzyme qui se dénature à des températures supérieures à 48°C. Si vous appréciez le goût de l’ananas mais n’aimez pas la sensation de picotement, pensez à le faire cuire avant de le consommer.

Cependant, pour ceux qui préfèrent le manger cru, il est conseillé de couper les parties les plus éloignées de la tige et du cœur du fruit, car la concentration en « bromélaïne » y est la plus élevée.

Si vous avez déjà consommé de l'ananas et que vous ressentez une gêne, il existe une solution simple. Prenez rapidement quelques cuillerées de yaourt et la bromélaïne se concentrera plutôt sur la décomposition des protéines contenues dans le yaourt.

Fort de ces connaissances, vous disposez désormais d’une solution pour atténuer l’inconfort provoqué par la consommation d’ananas.

Comprendre la science derrière les effets de l'ananas sur la langue permet aux individus de profiter de ce délicieux fruit tout en minimisant les effets secondaires indésirables.