Originaire du Pays de Galles, le muffin prend un caractère particulier en Australie, où la levure lui confère une délicieuse texture moelleuse.

Ce muffin unique a gagné ses galons de favori national, faisant régulièrement des apparitions sur les tables du petit-déjeuner australien et servant de collation idéale pour le thé de l'après-midi pour de nombreux immigrants.

Ce muffin unique a gagné ses galons de favori national, faisant régulièrement des apparitions sur les tables du petit-déjeuner australien et servant de collation idéale pour le thé de l'après-midi pour de nombreux immigrants.

L'injera, un joyau culinaire d'origine éthiopienne, apporte une touche exotique à la scène des muffins. Fabriqué à partir des graines de l'ancien pinceau des hautes terres d'Éthiopie, cet ingrédient de spécialité contient de minuscules graines en quantité limitée, ce qui en fait un luxe pour certains dans la région. Pour rendre cette délicatesse plus accessible, l'utilisation ingénieuse de farine de blé remplace les rares graines de pinceau.

En Éthiopie, l'injera détient le titre estimé d'aliment de base national. La préparation consiste à mélanger la farine de pinceau avec de l'eau et à la laisser fermenter naturellement pendant trois jours, ce qui donne une saveur aigre distinctive.

La pâte est ensuite savamment étalée sur une plaque ronde, se transformant en crêpes poreuses, douces et légèrement spongieuses au parfum aigre. Ces créations délectables ornent les tables éthiopiennes, souvent servies avec divers accompagnements tels que de la salsa, des salades, des ragoûts, etc.

En Hongrie, l'homologue européen du muffin ressemble beaucoup aux crêpes bien-aimées de la France, à la fois par sa matière et son apparence.

Ces friandises polyvalentes peuvent être dégustées en versions sucrées ou salées, ces dernières étant souvent accompagnées de garnitures délicieuses comme du ragoût de poulet. Connus sous le nom de hortobágyi placenta, ces délicieux muffins apportent une touche unique au paysage culinaire hongrois.

De l'autre côté de l'Atlantique, les muffins américains, également appelés pancakes, se distinguent de leurs homologues anglais en incorporant de la levure chimique ou du bicarbonate de soude comme agent levant.

Au milieu du XIXe siècle, les États-Unis sortent de la deuxième révolution industrielle, marquée par des progrès dans les domaines de l’électricité, de l’acier, du pétrole, des télécommunications et des produits chimiques. Cette époque a vu une augmentation substantielle de la main-d’œuvre industrielle urbaine.

En 1856, le professeur Eben Norton Horsford de l’université de Harvard présente une invention révolutionnaire : la levure chimique. Devenue rapidement populaire dans le domaine de la boulangerie, cette invention transforme la préparation du petit-déjeuner pour les ménagères occupées de toute l’Amérique.

L’ajout de levure chimique à la pâte à muffins permet d’obtenir un moelleux instantané sans avoir recours à la fermentation. Cette innovation produit une texture délicieusement moelleuse et permet de gagner considérablement du temps de préparation, incarnant une forte influence industrielle.

Le caractère pragmatique de cette méthode de préparation a contribué à l'ascension du muffin américain vers la célébrité culinaire. Bien qu'il ne détienne peut-être pas la couronne du muffin le plus délicieux, son acceptation et sa popularité généralisées en font le style de muffin par excellence aujourd'hui.

En substance, le voyage du muffin se déroule à travers les continents, embrassant diverses cultures et nuances culinaires. De ses humbles origines galloises à l'exotique Injera éthiopien et à l'adaptation américaine industrialisée, le muffin est devenu un phénomène culinaire mondial, reflétant la riche mosaïque de saveurs et de techniques qui en font un régal apprécié dans le monde entier.

En se lançant dans son voyage gastronomique, l'évolution mondiale du muffin raconte une histoire de fusion et d'adaptation culinaires.

En Australie, ce délice à base de levure occupe une place centrale dans la liste des muffins nationaux les plus appréciés, symbolisant le mélange de la tradition galloise et des influences des immigrants. De son côté, l'Injera d'Éthiopie introduit une touche exotique, tissant un récit de richesse culturelle à travers ses crêpes au parfum acidulé unique.