Amis, imaginez-vous croquer dans un <b>homard grillé beurré</b> sur un quai du maine, déguster une <b>mignonette d’huîtres fumées</b> dans le north end de boston, ou savourer un <b>donut à la cannelle et au cidre</b> dans un verger du vermont.
L’âme culinaire de la nouvelle-angleterre est une symphonie sucrée, salée et iodée. Prêt à vous régaler ? Plongeons tête la première.
<h3>Quête de chowder aux palourdes</h3>
Oubliez les boîtes en conserve. Le vrai <b>chowder new england</b> mélange des palourdes fraîches (<b>quahogs</b>), de la crème et des pommes de terre. Chez <b>chatham pier fish market</b> (cape cod), les bols coûtent 12 dollars — à associer avec des craquelins aux huîtres croustillants. Pour changer, <b>metro bis</b> dans le connecticut ajoute patate douce et maïs (14 dollars). Astuce : évitez les imposteurs manhattan à base de tomate — ici, place au lait.
<h3>Duel du homard grillé</h3>
Maine contre connecticut : l'affrontement ultime. Le <b>mcloons lobster shack</b> (south thomaston) propose ses rolls froids avec mayo et laitue (22 dollars). Traversez la frontière vers le connecticut pour goûter la version chaude et généreusement beurrée du <b>guilford lobster pound</b> (24 dollars). Envie d’exotisme ? <b>rye harbor lobster</b> (nh) opte pour le beurre au sherry (26 dollars). Les cabanes estivales sont ouvertes de mai à octobre ; en hiver, direction <b>eventide oyster co.</b> (portland, me), ouverte toute l’année.
<h3>Au-delà du roll</h3>
Le homard se révèle dans les <b>bisques</b> et le <b>macn cheese</b>. La <b>new england soup factory</b> (salem, ma) sert une onctueuse <b>lobster newberg</b> (10 dollars la tasse). Pour plus de luxe, la <b>union oyster house</b> (boston) farcit des raviolis avec de la chair de homard (32 dollars). Astuce économique : achetez des homards vivants à la <b>portland fish exchange</b> (8 dollars la livre) et faites-les cuire dans un parc côtier.
<h3>Périple entre huîtres</h3>
Dégustez des <b>wellfleets</b> (salées) ou des <b>glidden points</b> (fraîches) crues chez <b>neptune oyster</b> (boston ; 3,50 dollars pièce). Plutôt cuites ? Essayez celles rôties au beurre noisette d’<b>eventide</b> (18 dollars la demi-douzaine) ou les <b>rockefeller</b> de <b>the hourglass</b> (bristol, ri ; 24 dollars). En septembre, le <b>damariscotta oyster fest</b> (me) propose des dégustations illimitées (entrée à 50 dollars).
<h3>Adresses gourmandes</h3>
Chez <b>yankee lobster co.</b> (boston), attaquez les paniers de <b>palourdes frites</b> (18 dollars) ou le <b>poutine au homard</b> (16 dollars). À hyannis, <b>tugboats</b> propose un <b>shrimp scampi</b> face au port (28 dollars). Pour un repas haut de gamme, <b>island creek oyster bar</b> (boston) marie poissons locaux et <b>ipas de nouvelle-angleterre</b> (plats à partir de 40 dollars).
<h3>Boston cream pie</h3>
C’est à l’<b>omni parker house</b> (boston) qu’on a inventé ce gâteau fourré à la crème en 1856. Goûtez à l’original ($9) au bar <b>last hurrah</b>. Chez <b>bova’s bakery</b> (north end), mini pies disponibles 24/7 (5 dollars). Pour une touche moderne, <b>stephanie’s on newbury</b> y ajoute du caramel salé (12 dollars).
<h3>Saison du cidre</h3>
De août à novembre, des vergers comme <b>tree house farm</b> (ct) pressent du <b>cidre frais</b> (6 dollars le gallon). Leurs <b>ciders fermentés</b> (8 dollars la pinte) varient du sec au houblonné. Ne ratez pas <b>cold hollow cider mill</b> (vt) pour ses donuts au cidre chaud (1,50 dollar pièce) — parfaits en balade automnale.
<h3>Dernière bouchée</h3>
La table de la nouvelle-angleterre regorge de trésors — du <b>homard poché au beurre</b> au <b>donut croustillant</b>. Préférez-vous traquer le chowder sur la côte ou déguster une stout dans une grange du vermont ? Rassemblez vos amis gourmands et préparez votre voyage. Une seule règle : venez affamé.
