La combinaison intemporelle de riz et de haricots présente une valeur nutritionnelle importante à un prix abordable.

Une tasse de ce plat simple offre 12 grammes de protéines complètes, 10 grammes de fibres, ainsi que des vitamines et minéraux essentiels comme la B-6, la vitamine E, le phosphore, le calcium, le magnésium et le potassium.

Bien que la domestication du riz et des haricots remonte à l'ancienne Chine, au Pérou et au Mexique, les cultures latines et africaines ont longtemps adopté cette association, donnant naissance à des plats régionaux qui représentent le patrimoine culinaire de divers pays.

<h3>La diversité culinaire</h3>

De l’arroz con gandules à Porto Rico aux haricots rouges et au riz en Louisiane, les saveurs et traditions liées au riz et aux haricots varient selon les régions. Que ce soit préparé avec du riz à grains courts, moyens ou longs, et des haricots pinto, noirs ou rouges, le choix des assaisonnements peut sublimer l’expérience gastronomique des préparations à base de riz et de haricots.

<h3>Le repas économique</h3>

<b>Accessibilité des ingrédients</b>

Le riz et les haricots se distinguent par leur coût modique en tant que source de protéines, avec un coût moyen de 49 centimes par portion d'une tasse. Les haricots secs, vendus à 1,99 $ le kilo, offrent 16 portions de demi-tasse, tandis que les haricots en conserve, bien que légèrement plus chers, constituent une option pratique. De même, le riz présente un excellent rapport qualité-prix, les variétés à grains longs étant couramment utilisées dans ces plats.

<h3>Les bienfaits nutritionnels</h3>

<b>Valeur nutritive du riz et des haricots</b>

L’association du riz et des haricots fournit les neuf acides aminés essentiels, formant une source complète de protéines. Tandis que le riz brun et blanc jouent chacun leur rôle, le riz complet apporte des antioxydants et des nutriments essentiels tels que les vitamines B, le calcium et le fer. Opter pour du riz à grains longs améliore la texture et la qualité globale des plats à base de riz et de haricots, contrairement aux variétés à grains courts ou moyens adaptées à certaines cuisines spécifiques.

<b>Haricots en conserve vs haricots secs</b>

Les haricots en conserve et secs sont riches en nutriments, mais des considérations telles que le temps de préparation et la teneur en sel entrent en jeu. Les haricots en conserve, bien que pratiques, peuvent contenir des niveaux élevés de sel et potentiellement des substances chimiques nocives comme le BPA dans les revêtements des boîtes. Rincer les haricots en conserve ou choisir des options sans sel ajouté et sans BPA peut aider à réduire la teneur en sodium et minimiser les risques pour la santé associés à certains haricots en conserve.

<h3>Astuces de cuisson</h3>

<b>Méthode de trempage rapide pour les haricots secs</b>

Pour ceux qui manquent de temps, une technique de trempage rapide peut rehausser la saveur des haricots secs. En portant les haricots à ébullition, puis en les laissant reposer dans l’eau chaude pendant une heure, le processus de trempage peut accélérer la cuisson et améliorer le goût général du plat.

<b>Rehausser la saveur du riz</b>

Incorporer des arômes comme des herbes fraîches ou des épices séchées dans le processus de cuisson peut sublimer le goût du riz, qui est souvent fade pris seul. Ajouter des herbes comme le romarin, le thym ou des épices telles que le laurier avant de cuire le riz peut donner un plat plus savoureux et aromatique, améliorant ainsi l’expérience culinaire globale.