Le shish barak est souvent appelé les raviolis de la cuisine arabe. Ils ressemblent aux raviolis, mais avec une différence clé : la farce est à base de viande hachée et la sauce est une crème à base de yaourt.
Ce plat est un favori traditionnel et réconfortant. Bien que la préparation de la farce et de la pâte soit simple, le véritable défi réside dans l'assemblage des boulettes.
Le processus consiste à étaler la pâte, à découper des cercles parfaits, à farcir chacun d'eux et à leur donner une forme - encore et encore. C’est une tâche chronophage, mais c’est un projet parfait à réaliser entre amis ou en famille. L’effort en vaut vraiment la peine, surtout pendant les mois plus froids, lorsque un bol chaud de shish barak peut vraiment réconforter et satisfaire.
<h3> Comment le préparer </h3>
<b>Pâte :</b>
- 3 tasses de farine tout usage
- 1 cuillère à soupe de lait en poudre (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de sucre granulé
- 1 cuillère à café de sel
- 1/3 de tasse d'huile végétale
- 1 tasse d'eau
<b>Farce :</b>
- 1/2 livre de viande hachée
- 3 cuillères à soupe de pignons de pin, grillés à l'huile d'olive
- 1 petit oignon
- Une poignée de persil frais
- 3 gousses d'ail, hachées finement
- 1/2 cuillère à soupe de paprika fumé
- 1 cuillère à soupe de mélange de sept épices (ou de quatre épices)
- Sel et poivre au goût
<b>Sauce au yaourt :</b>
- 32 oz de yaourt nature (ne pas utiliser de yaourt grec)
- 1 1/2 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 2 tasses d'eau (ajuster si nécessaire)
<b>Garniture :</b>
- 1 tête d'ail, écrasée
- 3 cuillères à soupe de menthe séchée, émiettée
<h3>Instructions</h3>
1. Commencez par préparer la pâte. Dans un robot culinaire avec l'accessoire pétrin ou à la main, combinez tous les ingrédients. Ajoutez l'eau progressivement, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte se forme. Couvrez la pâte et laissez-la reposer pendant 30 minutes pendant que vous préparez la farce.
2. Pour la farce, ajoutez l'oignon, l'ail et le persil dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une texture fine. Ajoutez ce mélange à la viande hachée et faites revenir avec les épices jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Incorporez les pignons de pin grillés et réservez la farce.
3. Une fois que la pâte a reposé, divisez-la en deux moitiés. Étalez chaque moitié finement, environ 1/8 de pouce d'épaisseur. Utilisez un emporte-pièce ou une petite tasse à café pour découper des cercles dans la pâte. Placez une cuillère à café de farce sur un côté de chaque cercle. Repliez la pâte dessus et pincez les bords pour fermer, en donnant aux boulettes une forme de demi-lune. Pincez les extrémités ensemble ou chevauchez-les comme des tortellini. Répétez jusqu'à épuisement de la pâte.
4. Disposez les boulettes sur une plaque de cuisson antiadhésive légèrement vaporisée d'huile d'olive. Faites cuire au four préchauffé à 200°C pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Si désiré, passez sous le gril pendant une minute supplémentaire pour plus de couleur.
5. Si vous ne les servez pas immédiatement, laissez refroidir les boulettes et congelez-les dans un sac ziplock pour un autre repas.
6. Maintenant, préparez la sauce au yaourt. Dans un blender, combinez le yaourt, la fécule de maïs, le sel et l'eau. Versez le mélange dans une casserole et placez-le sur feu moyen. Remuez constamment jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir, environ 10 à 15 minutes. Une fois qu'elle atteint une légère ébullition, vous pouvez l'épaissir davantage en ajoutant un peu plus de fécule de maïs. Pour cela, prenez un peu de sauce dans un bol, mélangez-y plus de fécule de maïs.
7. Une fois que la sauce a atteint la consistance désirée (elle doit napper le dos d'une cuillère), ajoutez les boulettes et faites-les cuire dans la sauce pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface.
8. Dans une poêle séparée, faites revenir l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis ajoutez-le à la sauce au yaourt. Garnissez de menthe séchée.
9. Servez le plat chaud et savourez !
