Les œufs sont un aliment de base dans de nombreux foyers, appréciés pour leur valeur nutritive élevée et leur coût abordable. Mais vous êtes-vous déjà demandé si la couleur du jaune influence sa valeur nutritive ?

Beaucoup pensent que les jaunes plus foncés, de couleur orange, sont plus nutritifs que leurs homologues plus clairs et jaunes. La nutritionniste Cheng Hanyu apporte son éclairage pour démystifier le "secret de la couleur" des jaunes d'œufs et explique pourquoi les deux types sont d'excellentes sources de vitamine A et de fer.

<h3>La couleur du jaune : le lien avec l'alimentation</h3>

Lorsque vous cassez un œuf, certains jaunes apparaissent rouge-orange tandis que d'autres sont d'un jaune pâle. Cette différence de couleur indique-t-elle une disparité nutritionnelle ? Selon Cheng, la couleur du jaune d'œuf dépend entièrement du régime alimentaire de la poule. Les poules qui consomment des aliments riches en caroténoïdes, comme du maïs, de la luzerne, des pétales de souci ou de l'extrait de paprika, produisent des œufs avec des jaunes plus foncés et plus orangés.

Plus l'orange est profond, plus la teneur en caroténoïdes dans le jaune est élevée. Les caroténoïdes, tels que la lutéine et la zéaxanthine, sont des antioxydants qui favorisent la santé oculaire en améliorant la vision et en réduisant le risque de dégénérescence maculaire liée à l’âge. Bien que les jaunes oranges contiennent plus de caroténoïdes, Cheng insiste sur le fait que les jaunes oranges et jaunes restent d'excellentes sources de vitamine A et de fer, rendant chaque option nutritivement intéressante.

<h3>La couleur de la coquille : est-ce important ?</h3>

Le débat ne s'arrête pas à la couleur du jaune – qu'en est-il de la coquille ? Les œufs bruns sont-ils plus sains que les blancs ? Cheng explique que la couleur de la coquille est déterminée par la race et la génétique de la poule, et non par son régime alimentaire ou son environnement. Peu importe que la coquille soit brune ou blanche, la valeur nutritionnelle, le goût et les usages culinaires des œufs sont identiques. Les consommateurs peuvent choisir des œufs en fonction de leurs préférences personnelles ou de leur disponibilité sans se soucier de différences nutritionnelles.

<h3>Comment conserver les œufs frais</h3>

Pour garantir que les œufs restent frais et sûrs à consommer, Cheng propose des conseils pratiques de stockage. La meilleure façon de maintenir leur fraîcheur est de les conserver au réfrigérateur, où ils peuvent durer jusqu'à un mois. Pour les œufs les plus frais, la réfrigération peut prolonger leur durée de vie jusqu'à environ six semaines.

La fraîcheur peut également être déterminée en observant le blanc d'œuf. Les œufs plus frais ont généralement des blancs laiteux, tandis que les œufs plus anciens développent des blancs plus clairs avec le temps. Ce simple indice visuel peut vous aider à identifier rapidement la fraîcheur de vos œufs.

Que le jaune soit orange ou jaune, ou que la coquille soit brune ou blanche, les œufs restent une source puissante de nutrition. Les différences de couleur des jaunes reflètent le régime alimentaire de la poule plutôt qu'une différence nutritionnelle significative, et la couleur de la coquille est purement un trait génétique sans incidence sur la qualité ou la valeur. En suivant de bonnes pratiques de stockage et en choisissant selon vos préférences, vous pouvez profiter des nombreux bienfaits de cet aliment polyvalent et nutritif. Alors, la prochaine fois que vous hésiterez entre des jaunes oranges et jaunes, rappelez-vous : ils sont tous deux gagnants en termes de nutrition !