Vada Pav, souvent appelé le "Burger Indien," est un véritable trésor culinaire des rues animées de Mumbai. Ce plat de rue très apprécié met en vedette une galette de pommes de terre épicée, appelée Vada, nichée dans un petit pain moelleux et doux appelé Pav.

Le tout est rehaussé par une variété de chutneys savoureux et une généreuse touche de Besan Chura croustillant, créant ainsi un mélange délicieux de textures et de saveurs. Parfaitement accompagné d'une tasse de Masala Chai, le Vada Pav est un véritable régal pour les amateurs de cuisine.

<h3>Histoire du Vada Pav</h3>

Chers lecteurs ! Les origines du Vada Pav remontent aux années 1960 lorsque Ashok Vaidya, un vendeur ambulant, a commencé à vendre ce plat innovant à l'extérieur de la gare de Dadar à Mumbai. Répondant aux besoins des voyageurs pressés, ce snack abordable, portable et délicieux est rapidement devenu populaire. Au fil des ans, le Vada Pav est passé de ses modestes débuts à un symbole culturel et culinaire de Mumbai, aimé par des millions de personnes en Inde et au-delà. Les visiteurs de Mumbai sont souvent encouragés à essayer le Ashok Vada Pav près du Kirti College pour une expérience authentique.

<h3>Ingrédients pour le Vada Pav</h3>

<b>Galette de pommes de terre épicée :</b>

<b>Pommes de terre :</b> Les variétés Russet ou rouges fonctionnent le mieux.

<b>Épices :</b> Graines de coriandre, graines de cumin, curcuma, Hing et piments verts apportent une saveur épicée authentique.

<b>Arômes :</b> Du gingembre frais et des feuilles de curry ajoutent une touche terreuse.

<b>Batterie extérieure :</b>

<b>Besan :</b> Farine de pois chiches fine fabriquée à partir de pois chiches bruns séparés.

<b>Ajwain :</b> Graines de carvi pour faciliter la digestion.

<b>Curcuma :</b> Donne une teinte jaune vibrante.

<b>Bicarbonate de soude :</b> Assure une texture légère et croustillante.

<b>Chutney à l’ail rouge :</b>

<b>Ail :</b> Finement haché pour des saveurs audacieuses.

<b>Batterie frite (Chura) :</b> Ajoute du croquant et des notes terrestres.

<b>Coco :</b> Râpé pour une touche noisettée.

<b>Poudre de chili rouge :</b> Le Chili Kashmiri ajoute une couleur rouge vive et une chaleur douce.

<h3>Comment préparer le Vada Pav</h3>

<b>Étape 1 : Préparation de la garniture de pommes de terre</b>

Faire cuire à la vapeur ou bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Après les avoir pelées et coupées, écrasez-les légèrement. Faites chauffer de l'huile dans une poêle, faites éclater les graines de moutarde, puis faites revenir les épices comme le Hing, le curcuma, la coriandre et les graines de cumin écrasées. Ajoutez le gingembre, les feuilles de curry, le piment vert et les pommes de terre. Mélangez bien, puis assaisonnez avec du sel, du sucre et du jus de citron. Façonnez le mélange de pommes de terre épicées en galettes plates.

<b>Étape 2 : Préparation de la pâte</b>

Dans un bol de mélange, combinez le Besan, l'Ajwain, le curcuma et le sel. Ajoutez progressivement de l'eau pour former une pâte fluide. Incorporez du bicarbonate de soude pour une texture légère.

<b>Étape 3 : Friture des Vadas et du Chura</b>

Chauffez de l'huile dans une poêle. Pour le Chura, saupoudrez de petites gouttes de pâte dans l'huile chaude et faites frire jusqu'à ce que cela soit croustillant. Trempez les galettes de pommes de terre dans la pâte, enrobez-les uniformément, puis faites frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

<b>Étape 4 : Préparation des chutneys</b>

<b>Chutney à l’ail rouge :</b> Mixez l'ail, le Chura frit, la noix de coco, le sel et la poudre de chili rouge Kashmiri jusqu'à obtenir une consistance grossière.

<b>Chutney vert :</b> Mixez de la coriandre fraîche, des piments verts, du jus de citron et du sel pour créer une pâte verte vibrante.

<h3>Assemblage du Vada Pav</h3>

Coupez le Pav sans le séparer complètement. Étalez du chutney vert sur un côté et du chutney de tamarin sur l'autre. Ajoutez une couche de chutney à l'ail rouge en dessous, placez le Vada dessus et saupoudrez de Besan Chura. Ajoutez un piment vert frit pour une touche authentique de style rue, puis refermez doucement le Pav.

<h3>Conseils de service et de conservation</h3>

Dégustez le Vada Pav immédiatement pour profiter au maximum du goût et de la texture. Les chutneys restants peuvent être réfrigérés pendant une semaine ou congelés pour une utilisation ultérieure. Les Vadas frits peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 5 jours ou congelés jusqu'à 2 mois.

<h3>Conseils pour un Vada Pav authentiquement Mumbaïte</h3>

<b>Niveau d'épices :</b> Ajustez la quantité de piments verts et de poudre de chili rouge selon vos préférences.

<b>Croustillant :</b> Ajoutez une cuillère à soupe de farine de riz à la pâte pour un revêtement extra croustillant.

<b>Préparation du chutney :</b> Les chutneys maison renforcent l'authenticité du plat et peuvent être préparés à l'avance.

<b>Sélection du Pav :</b> Optez pour des Pavs indiens frais ou des petits pains doux avec une faible teneur en sucre.