Envie d’une boule de glace crémeuse faite maison ?
Il est en effet plus facile que vous ne le pensez de faire de la glace italienne authentique à la maison, et avec seulement quelques ingrédients simples, vous pouvez recréer cette saveur riche et onctueuse qui fait la renommée de l'Italie.
Saviez-vous que les origines de la crème glacée ne sont pas claires, mais que la glace moderne a été perfectionnée pendant la Renaissance italienne à Florence comme un nouveau type de dessert glacé pour la famille Médicis ? Depuis lors, elle est devenue un art transmis de génération en génération ; même aujourd'hui, la plupart des glaciers sont des entreprises familiales !
<h3>Recette 1 : Glace à la vanille classique</h3>
La vanille peut sembler simple, mais préparée à l'italienne, elle est tout simplement divine. Voici ce dont vous aurez besoin :
<b>Ingrédients :</b>
- 500 ml de lait entier,
- 200 ml de crème épaisse,
- 150 g de sucre,
- 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille pur),
- 4 jaunes d'œufs.
<b>Instructions :</b>
1. Faites chauffer le lait, la crème et la gousse de vanille dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient presque à ébullition. Retirez du feu et réservez.
2. Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre dans un bol jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.
3. Incorporez progressivement le lait chaud en remuant constamment. Remettez le mélange sur le feu et faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il épaississe (mais ne le laissez pas bouillir !).
4. Laissez le mélange refroidir complètement, puis versez-le dans un plat peu profond et congelez pendant 45 minutes.
5. Remuez le mélange toutes les 30 minutes pour briser les cristaux de glace, en répétant l'opération pendant environ 3 à 4 heures jusqu'à ce qu'il soit lisse et crémeux.
<h3>Recette 2 : Glace au chocolat</h3>
Pour tous les amateurs de chocolat, cette gourmandise décadente est à essayer absolument !
<b>Ingrédients :</b>
- 500 ml de lait entier,
- 150 g de sucre,
- 75 g de cacao en poudre,
- 3 jaunes d'œufs,
- 100 g de chocolat noir (fondu).
<b>Instructions :</b>
1. Faites chauffer le lait dans une casserole à feu moyen.
2. Fouettez le sucre et le cacao en poudre ensemble, puis ajoutez les jaunes d'œufs jusqu'à obtenir une consistance lisse.
3. Incorporez lentement le lait chaud au mélange d'œufs tout en remuant. Remettez le mélange sur le feu et faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il épaississe.
4. Incorporez le chocolat noir fondu et laissez refroidir le mélange. Suivez la même méthode de congélation et de brassage que dans la recette de glace à la vanille.
<h3>Variations de saveurs</h3>
Une fois que vous maîtrisez ces deux bases, les possibilités sont infinies ! Voici quelques variantes faciles pour varier les plaisirs :
<b>- Pistache :</b> Remplacez la vanille dans la première recette par 100 g de pistaches finement moulues pour un délice crémeux et noiseté.
<b>- Délice aux fruits :</b> Remplacez les produits laitiers par 400 ml d'eau et 200 g de purée de fruits frais (mangue, fraise ou citron) pour une glace aux fruits rafraîchissante.
<b>- Café :</b> Ajoutez 100 ml d'espresso à la base de glace à la vanille pour une glace au café crémeuse et riche qui vous transportera directement dans un café italien.
<b>- Noisette :</b> Ajoutez 100 g de noisettes finement moulues au mélange de base pour une glace aux noix au goût de noix qui ressemble exactement au classique italien, la « nocciola ».
Vous avez maintenant tout ce qu'il vous faut pour préparer votre propre glace d'inspiration italienne ; savourez votre coupe bien méritée !
Buon appetito !
