Le gelato, la friandise glacée italienne, se distingue dans le monde des desserts glacés par son goût et sa texture uniques.

Chez Lykkers, nous explorons pourquoi le gelato est si populaire et ce qui le distingue de la crème glacée traditionnelle.

<h3>L'Art de la production</h3>

L'une des caractéristiques principales du gelato est son processus de production, qui contribue grandement à son attrait. Contrairement à la crème glacée traditionnelle, le gelato incorpore moins d'air lors de sa préparation.

Ce processus, appelé "overrun", fait référence à la quantité d'air introduite dans le mélange glacé. Pour le gelato, l'overrun est généralement inférieur à 30%, tandis que la crème glacée traditionnelle a souvent une teneur en air plus élevée.

Cette teneur en air plus faible donne au gelato une texture plus dense et plus crémeuse, ce qui enrichit la saveur du gelato. En revanche, la teneur en air plus élevée de la crème glacée traditionnelle lui confère une sensation en bouche plus légère et plus aérée, qui peut parfois éclipser les saveurs.

<h3>Sélection des ingrédients</h3>

Un autre facteur qui distingue le gelato est son approche sélective des ingrédients. Les artisans du gelato privilégient souvent des ingrédients frais et naturels tels que des fruits mûrs, du lait de haute qualité et du chocolat authentique. Cette focalisation sur la qualité garantit un produit supérieur et contribue aux saveurs riches et vibrantes du gelato.

Par exemple, de nombreux magasins de gelato en Italie utilisent des fruits et des noix locaux, ce qui donne un goût unique et authentique à leurs créations. L'accent mis sur les ingrédients naturels de haute qualité permet au gelato d'atteindre une profondeur de saveur qui peut être plus prononcée que dans de nombreuses crèmes glacées traditionnelles.

<h3>Teneur en matières grasses</h3>

La teneur en matières grasses du gelato est un autre facteur distinctif. La crème glacée traditionnelle contient généralement un pourcentage plus élevé de matière grasse butyrique, allant de 14% à 25%. À l'inverse, le gelato a généralement une teneur en matière grasse plus faible, généralement comprise entre 4% et 8%.

Cette réduction de la matière grasse contribue à la texture plus lisse du gelato et met en valeur les saveurs naturelles de ses ingrédients. La teneur en matière grasse plus faible permet également au gelato de rester crémeux même lorsqu'il est congelé, évitant ainsi qu'il ne devienne trop dur. Cette caractéristique garantit que le gelato conserve sa texture veloutée et son profil de saveur riche.

<h3>Température de service</h3>

La température de service du gelato joue un rôle crucial dans l'expérience sensorielle. Le gelato est généralement conservé à une température légèrement plus élevée que la crème glacée traditionnelle, allant de -12°C à -14°C (10°F à 7°F).

Cette température de conservation plus élevée donne au gelato une consistance plus douce, qui fond rapidement en bouche, libérant ainsi toute sa gamme de saveurs. La crème glacée traditionnelle, conservée à des températures plus basses, peut parfois devenir trop dure, ce qui peut affecter sa texture et son goût.

La température de service optimale du gelato renforce sa sensation crémeuse en bouche et garantit une expérience gustative plus satisfaisante.

<h3>Variété de saveurs</h3>

Le gelato offre une impressionnante variété de saveurs, le distinguant ainsi de la crème glacée traditionnelle. Bien que les saveurs classiques comme le chocolat et la vanille soient populaires, les magasins de gelato proposent souvent une gamme diversifiée d'options, incluant l'amande, la noisette, la pistache, et diverses spécialités locales.

Cette large gamme de saveurs répond à des préférences diverses et permet aux clients de découvrir et d'apprécier de nouveaux goûts. De plus, de nombreux artisans gelato italiens adaptent leurs offres de saveurs en fonction des ingrédients de saison, garantissant ainsi que les clients profitent des saveurs les plus fraîches et les plus vibrantes tout au long de l'année.

<h3>En conclusion</h3>

La singularité du gelato réside dans son processus de production, la qualité des ingrédients, la teneur en matières grasses, la température de service, et la diversité des saveurs. Ces facteurs se combinent pour créer un dessert riche, crémeux et plein de saveurs.

Que ce soit dans un charmant magasin de gelato en Italie ou dans une gelateria haut de gamme à travers le monde, le gelato séduit les amateurs de crème glacée avec ses qualités exceptionnelles. Sa combinaison de tradition et d'innovation garantit que le gelato reste une friandise appréciée et chérie par les amateurs de desserts partout dans le monde.