Nous n'avions jamais goûté de canelé jusqu'à récemment, et nous avons réalisé que nous manquions vraiment quelque chose. Ces petites douceurs sont uniques.
Elles ont un intérieur riche et moelleux, enveloppé dans une fine coque croustillante et caramélisée. Le craquement à chaque bouchée précède un intérieur doux et crémeux. Aussi belles que délicieuses.
<h3>Ingrédients</h3>
- 2 gousses de vanille (de préférence de Madagascar)
- 500 ml de lait froid
- 200 g de sucre de canne (utilisez 250 g pour un goût plus sucré)
- 100 g de farine tout usage
- 50 g de beurre fondu
- 2 gros œufs
- 2 jaunes d'œufs
<h3>Pour le revêtement des moules</h3>
- 40 g de cire d'abeille
- 60 g de beurre
<h3>Instructions</h3>
1. Préparez la vanille : Fendez les gousses de vanille dans le sens de la longueur et grattez les graines. Mélangez les graines, les gousses de vanille et le lait dans une casserole. Faites frémir doucement, puis éteignez le feu et laissez reposer pendant 2 minutes.
2. Mélangez les œufs et le sucre : Dans un bol séparé, fouettez ensemble le sucre, les œufs et les jaunes d'œufs. Ajoutez le beurre fondu et fouettez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
3. Combinez les ingrédients : Retirez les gousses de vanille du lait. Ajoutez 1/4 du lait chaud au mélange d'œufs et mélangez bien. Puis ajoutez la farine et mélangez jusqu'à ce que tout soit bien incorporé. Ajoutez lentement le reste du lait en remuant jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Cette étape aide à éviter les grumeaux et assure la bonne consistance de la pâte.
4. Refroidissez la pâte : Réfrigérez la pâte pendant 24 à 48 heures. Ce temps de repos est crucial pour améliorer la texture et la saveur. Vous pouvez conserver la pâte au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Lors de l'utilisation, remuez bien et fouettez pendant au moins 2 minutes.
5. Préparez les moules : Pour une surface brillante, enduisez les moules avec un mélange de 40 g de cire d'abeille fondue et 60 g de beurre fondu. Versez le mélange dans les moules, puis reversez-le dans le récipient. Retournez-les sur une grille de refroidissement avec une serviette en papier en dessous pour récupérer les gouttes. Refroidissez au congélateur ou au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à cuire.
6. Préchauffez le four : Préchauffez votre four à 290°C (550°F).
7. Remplissez les moules : Remplissez les moules avec la pâte, en laissant environ 1 cm (3/8 pouce) du bord supérieur. Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier d'aluminium.
8. Cuisson : Faites cuire à 290°C (550°F) pendant 10 minutes. Sans ouvrir le four, abaissez la température à 190°C (375°F) et continuez à cuire pendant encore 45-50 minutes. Le temps de cuisson peut varier selon votre four.
9. Démoulez les canelés : Retirez les canelés du four et démoulez-les rapidement sur une grille de refroidissement, à l'envers. Ils sortent généralement facilement, mais si ce n'est pas le cas, tapotez doucement le moule sur une surface dure.
10. Refroidissez et servez : Laissez les canelés refroidir pendant 2 heures à température ambiante. Ils sont meilleurs dégustés le jour même de leur cuisson.
<h3>Remarques</h3>
<b>Remarque 1 :</b> Préparation des moules en cuivre
- Avant d'utiliser vos moules à canelé en cuivre pour la première fois, lavez-les à l'eau tiède et savonneuse, puis séchez-les.
- Assaisonnez les moules en les enduisant de beurre et en les plaçant dans un four chaud (250°C / 500°F) pendant 20 minutes.
- Après les avoir retirés, essuyez les moules avec une serviette en papier pendant qu'ils sont encore chauds et laissez-les refroidir.
- Ne lavez jamais les moules assaisonnés ; essuyez-les simplement avec un chiffon sec ou une serviette en papier après chaque utilisation.
- Vérifiez toujours les instructions du fabricant pour des directives spécifiques d'entretien, car elles peuvent varier.
<b>Remarque 2 :</b> Enduire les moules
- 60 g de cire d'abeille et 90 g de beurre suffisent à enduire environ 20 moules à canelé de deux pouces, avec un peu de reste.
- Vous pourriez probablement enduire 22-24 moules avec cette quantité.
- Lors de la fonte de la cire et du beurre, chauffez les moules jusqu'à ce qu'ils soient chauds au toucher.
- Faites chauffer la cire et le beurre ensemble au micro-ondes jusqu'à ébullition (environ 1 minute et 45 secondes).
- Travaillez rapidement pour enduire tous les moules de manière homogène. Versez le mélange dans chaque moule, puis retournez-les pour enlever l'excès de cire.
- Pour plus d'efficacité, versez directement dans le moule suivant au lieu de remettre le mélange dans le récipient.
Lykkers, avez-vous déjà essayé cette délicieuse pâtisserie, ou êtes-vous inspiré pour essayer ?
Bonnes pâtisseries, et nous avons hâte de voir comment vos canelés se révéleront !
