La crème est un produit laitier polyvalent qui apporte une touche de richesse et de luxe aux plats sucrés et salés. Bien comprendre les différents types de crème et leurs utilisations peut améliorer vos talents de cuisinier et de pâtissier. Explorons quelques variétés courantes de crème et leurs meilleures applications.
<h3>7 Types de crème en utilisation</h3>
<b>1. Crème épaisse (crème à fouetter épaisse)</b>
Teneur en matière grasse : 36-40%
Utilisations : Idéale pour être fouettée en pics fermes pour les desserts, faire de la ganache ou ajouter de la richesse aux sauces. C'est la crème de choix pour la crème fouettée maison et elle tient bien sa forme.
<b>2. Crème à fouetter</b>
Teneur en matière grasse : 30-36%
Utilisations : Elle ressemble à la crème épaisse, mais elle est légèrement moins grasse. Elle fouette bien, mais peut ne pas tenir sa forme longtemps. Elle est parfaite pour les garnitures fouettées légères et le café.
<b>3. Crème légère (Crème de table)</b>
Teneur en matière grasse : 18-30%
Utilisations : Trop légère pour être fouettée, elle est toutefois parfaite pour ajouter une touche de richesse au café, aux soupes ou aux sauces, sans trop de lourdeur.
<b>4. Moitié-moitié</b>
Teneur en matière grasse : 10,5-18%
Utilisations : Il s'agit d'un mélange de parts égales de lait entier et de crème légère. Il est couramment utilisé dans le café ou pour ajouter une légère onctuosité aux plats sans la lourdeur de la crème entière.
<b>5. Crème épaisse (Clotted Cream)</b>
Teneur en matière grasse : Environ 55%
Utilisations : Une crème épaisse et tartinable très populaire dans la cuisine britannique. Elle est idéale pour les scones, les desserts ou comme garniture luxueuse.
<b>6. Crème fraîche</b>
Teneur en matière grasse : Environ 30%
Utilisations : Une crème épaisse et acidulée qui ne caille pas lorsqu'elle est chauffée. Elle est parfaite pour ajouter aux soupes chaudes, aux sauces ou comme garniture pour les desserts.
<b>7. Crème aigre</b>
Teneur en matière grasse : Environ 20%
Utilisations : Crème fermentée au goût acidulé. Utilisée en pâtisserie, comme condiment ou dans les vinaigrettes et trempettes crémeuses.
Le choix de la bonne crème pour votre recette peut faire une grande différence sur le résultat final. Par exemple, utiliser de la crème épaisse dans une soupe créera une texture plus riche que la crème légère, tandis que la crème fraîche peut ajouter une touche sophistiquée à une garniture de dessert.
<h3>La Magie de la crème fouettée</h3>
La crème fouettée est un ingrédient délicieux à ajouter à de nombreux desserts. Voici trois astuces pour vous aider à obtenir la crème fouettée parfaite :
1. Tout refroidir : Avant de fouetter, placez la crème, le bol de mélange et le fouet ou les batteurs au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes. La crème froide fouette plus rapidement et permet de créer plus de volume.
2. Ne pas trop fouetter : Arrêtez de fouetter lorsque la crème forme des pics fermes. Fouetter trop fort peut transformer votre crème en beurre. Si vous ne la servez pas immédiatement, fouettez légèrement en dessous car elle continuera à épaissir au réfrigérateur.
3. Stabiliser pour la longévité : Pour garder votre crème fouettée plus longtemps, ajoutez un stabilisant. Vous pouvez utiliser une petite quantité de fécule de maïs, de la gélatine sans saveur ou même de la crème de guimauve. Cela est particulièrement utile pour les gâteaux ou les tartes qui doivent rester dehors.
Expérimentez avec différents types de crème dans votre cuisine et votre pâtisserie pour découvrir de nouvelles textures et saveurs. Que vous prépariez une sauce veloutée, une garniture fouettée moelleuse ou un dessert riche, connaître les différents types de crème vous permettra de choisir l'option parfaite pour vos créations culinaires. Bonne cuisine !
